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Ciabatta Artisanale : La Recette Facile
Découvrez la joie de préparer une ciabatta croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Cette recette simple vous guide étape par étape pour réussir votre ciabatta maison, parfaite pour accompagner vos repas ou réaliser de délicieux sandwichs.
Ingredients
- 500 g Farine T65
- 375 ml Eau
- 5 g Levure fraîche de boulanger
- 10 g Sel fin
- 2 c. à soupe Huile d'olive
Préparation du poolish (facultatif, mais recommandé)
Pour une ciabatta encore plus savoureuse et avec une meilleure alvéolage, préparez un poolish : Mélangez 100g de farine T65, 100ml d'eau et 1g de levure fraîche. Laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 16 heures.
Première étape : L'autolyse (important pour l'hydratation)
Dans un grand saladier, mélangez la farine et 300ml d'eau (plus le poolish si vous en avez préparé). Mélangez grossièrement, juste pour humidifier la farine. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes à 1 heure. Cette étape permet à la farine de s'hydrater correctement, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler.
Deuxième étape : Pétrissage
Ajoutez le reste de l'eau (75ml), la levure fraîche émiettée et le sel à la pâte autolysée. Pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes. La pâte sera très collante, c'est normal. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur ou le faire à la main. L'objectif est d'obtenir une pâte lisse et élastique.
Troisième étape : Première pousse
Huilez légèrement un grand saladier. Placez la pâte dedans, en la retournant pour qu'elle soit légèrement huilée de tous les côtés. Couvrez avec un film plastique ou un torchon humide. Laissez lever pendant 2 à 3 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Effectuez un rabat toutes les heures (étirez la pâte vers le haut et repliez-la sur elle-même) pour renforcer la structure de la pâte.
Quatrième étape : Façonnage
Farinez généreusement un plan de travail. Délicatement, déposez la pâte levée sur le plan de travail. Ne dégazer pas trop la pâte. Divisez la pâte en deux. Avec les mains farinées, formez grossièrement deux rectangles allongés. Transférez les ciabattas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cinquième étape : Deuxième pousse
Couvrez les ciabattas avec un torchon propre et humide. Laissez lever pendant 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 250°C (th. 8-9) avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur.
Sixième étape : Cuisson
Juste avant d'enfourner, vaporisez de l'eau dans le four pour créer de la vapeur. Enfournez les ciabattas et baissez la température du four à 230°C (th. 7-8). Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les ciabattas soient bien dorées et sonnent creux lorsqu'on tape dessous. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.
Informations nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Valeurs approximatives
Calories: 250 kcal
Glucides: 50g
Protéines: 8g
Lipides: 2g
Autres considérations nutritionnelles
Cette recette utilise de la farine T65, qui est moins raffinée que la farine blanche et contient donc plus de fibres. L'utilisation d'huile d'olive ajoute des graisses saines. La consommation doit être modérée.
FAQ
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Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche instantanée. Utilisez environ 2,5g de levure sèche instantanée et incorporez-la directement à la farine. -
Comment obtenir une croûte plus croustillante ?
La vapeur est essentielle pour une croûte croustillante. Vaporisez généreusement de l'eau dans le four au début de la cuisson. Vous pouvez également placer un récipient rempli d'eau sur la plaque inférieure du four. -
Ma pâte est trop collante, que faire ?
La pâte à ciabatta est naturellement collante. Ne soyez pas tenté d'ajouter plus de farine, car cela rendrait la ciabatta dense. Farinez simplement vos mains et le plan de travail avant de manipuler la pâte.