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Meringue Italienne (Sucre Cuit)
Découvrez la meringue italienne, une meringue brillante, stable et idéale pour les tartes meringuées, les macarons, et plus encore. Cette recette utilise la technique du sucre cuit pour une meringue parfaite à chaque fois.
Ingredients
- 100 g Blancs d'œufs (à température ambiante)
- 50 g Sucre (pour les blancs)
- 200 g Sucre (pour le sirop)
- 60 ml Eau
- Quelques gouttes Jus de citron (ou crème de tartre)
Préparation du sirop de sucre
Dans une casserole, mélangez les 200g de sucre avec les 60ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen. Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température. Le sirop doit atteindre 118°C. Pendant que le sirop chauffe, ne le remuez pas pour éviter la cristallisation du sucre. Vous pouvez nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau imbibé d'eau pour éliminer les cristaux de sucre.
Montage des blancs en neige
Pendant que le sirop atteint la température, commencez à monter les blancs d'œufs en neige avec les 50g de sucre et quelques gouttes de jus de citron (ou de crème de tartre). Le jus de citron aide à stabiliser les blancs. Utilisez un batteur électrique (fouet) et commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples. Les blancs doivent être brillants et lisses.
Incorporation du sirop de sucre
Lorsque le sirop atteint 118°C et que les blancs sont montés en neige, baissez la vitesse du batteur à faible. Versez délicatement le sirop de sucre en un filet fin et régulier sur les blancs en neige, en évitant de toucher les fouets. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse complètement et forme des pics fermes et brillants. Cela peut prendre environ 5 à 10 minutes.
Utilisation de la meringue italienne
La meringue italienne est maintenant prête à être utilisée. Elle est idéale pour recouvrir des tartes aux fruits, décorer des gâteaux, ou être pochée et légèrement grillée au chalumeau de cuisine. Elle peut également être utilisée comme base pour les macarons.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des portions.
Calories: Environ 400 kcal
Glucides: Environ 95g
Protéines: Environ 5g
Lipides: Négligeable
Autres considérations nutritionnelles
La meringue italienne est principalement composée de sucre. Elle doit donc être consommée avec modération, surtout pour les personnes diabétiques ou suivant un régime hypocalorique. L'ajout de jus de citron peut aider à équilibrer la douceur et à améliorer la conservation.
FAQ
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Pourquoi mes blancs d'œufs ne montent pas ?
Assurez-vous que vos blancs d'œufs sont à température ambiante et qu'il n'y a aucune trace de jaune d'œuf. Les ustensiles doivent être parfaitement propres et secs. -
Comment conserver la meringue italienne ?
La meringue italienne est mieux utilisée immédiatement. Cependant, elle peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques heures. Elle peut devenir légèrement collante avec le temps. -
Que faire si le sirop de sucre cristallise ?
Si le sirop cristallise, ajoutez un peu plus d'eau et remuez doucement pour dissoudre les cristaux. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau humide peut également aider.