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Tartelettes au Citron Meringuées Maison
Découvrez la recette parfaite des tartelettes au citron meringuées, un classique revisité avec une pâte sablée croustillante, une crème au citron acidulée et une meringue italienne légère et aérienne. Un délice pour les papilles!
Ingredients
- Pour la pâte sablée
- 250 g Farine T55
- 125 g Beurre doux froid, coupé en dés
- 60 g Sucre glace
- 30 g Poudre d'amandes
- 1 Oeuf entier
- 1 pincée Sel fin
- Pour la crème au citron
- 150 ml Jus de citron jaune frais
- Zestes de 2 citrons jaunes
- 3 Oeufs entiers
- 150 g Sucre en poudre
- 80 g Beurre doux, coupé en dés
- Pour la meringue italienne
- 100 g Blancs d'oeufs
- 200 g Sucre en poudre
- 50 ml Eau
Préparation de la pâte sablée
1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
3. Incorporez l'œuf et mélangez rapidement jusqu'à former une boule de pâte. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
4. Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Cuisson à blanc des fonds de tartelettes
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
3. Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que le diamètre de vos moules à tartelettes.
4. Foncez les moules à tartelettes avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs.
5. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson et prolongez la cuisson de 5 minutes pour dorer les fonds de tartelettes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Préparation de la crème au citron
1. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes de citron, les œufs entiers et le sucre en poudre.
2. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
3. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et la crème soit lisse et brillante.
4. Laissez tiédir la crème au citron avant de garnir les fonds de tartelettes.
Préparation de la meringue italienne
1. Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l'eau. Faites cuire à feu moyen jusqu'à atteindre 121°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température.
2. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec un batteur électrique.
3. Lorsque le sirop de sucre atteint 121°C, versez-le en filet sur les blancs d'œufs montés en neige, tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
4. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse et forme un bec d'oiseau.
Montage des tartelettes
1. Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème au citron tiédie.
2. Recouvrez généreusement de meringue italienne à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.
3. Brûlez la meringue avec un chalumeau de cuisine pour la colorer légèrement. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les tartelettes sous le gril du four pendant quelques secondes, en surveillant attentivement pour ne pas brûler la meringue.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des proportions.
Calories: Environ 350 kcal
Glucides: Environ 45g
Lipides: Environ 18g
Protéines: Environ 4g
Autres considérations nutritionnelles
Cette recette contient une quantité importante de sucre. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la crème au citron et la meringue. La pâte sablée peut être allégée en utilisant une farine complète et en réduisant la quantité de beurre.
FAQ
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Puis-je préparer la pâte sablée à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. -
Comment conserver les tartelettes au citron meringuées?
Les tartelettes au citron meringuées se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. La meringue a tendance à ramollir avec le temps. -
Puis-je congeler les tartelettes au citron meringuées?
La congélation n'est pas recommandée car la meringue risque de se détériorer à la décongélation.