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Ganache Chocolat Blanc Citronnée pour Glaçage
Une ganache légère et rafraîchissante au chocolat blanc et au citron, parfaite pour glacer vos cupcakes, tartes et autres douceurs. Son goût acidulé et sa texture crémeuse apporteront une touche d'originalité à vos desserts.
Ingredients
- 200 g Chocolat blanc de qualité
- 100 ml Crème liquide entière (35% matière grasse)
- 30 ml Jus de citron frais
- 1 cuillère à café Zeste de citron (non traité)
- 10 g Beurre doux (facultatif, pour plus de brillance)
Préparation des ingrédients
Hachez finement le chocolat blanc. Pressez le jus de citron et râpez finement le zeste (assurez-vous d'utiliser un citron non traité).
Chauffer la crème
Dans une petite casserole, portez la crème liquide à ébullition. Surveillez attentivement car la crème peut déborder facilement.
Verser la crème chaude sur le chocolat
Retirez la casserole du feu et versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Laissez reposer pendant une minute.
Mélanger et ajouter le citron
Mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène. Incorporez ensuite le jus et le zeste de citron. Mélangez délicatement pour ne pas faire trancher la ganache.
Ajouter le beurre (facultatif)
Si vous souhaitez ajouter du beurre, incorporez-le à la ganache chaude en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Refroidissement
Laissez refroidir la ganache au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait atteint la consistance désirée pour le glaçage. Vérifiez régulièrement la consistance pour éviter qu'elle ne devienne trop dure. Si elle devient trop dure, laissez-la ramollir légèrement à température ambiante.
Conseils pour un glaçage réussi
Utilisez une poche à douille ou une spatule pour appliquer la ganache sur vos cupcakes ou autres desserts. Pour une finition lisse, vous pouvez tremper votre spatule dans de l'eau chaude avant de lisser la surface. Décorez avec des zestes de citron frais ou des petites fleurs comestibles pour une touche élégante.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon la marque du chocolat blanc. Le chocolat blanc est généralement plus riche en sucres que le chocolat noir.
Autres considérations nutritionnelles
Cette ganache est riche en graisses saturées et en sucres. Le citron apporte une source de vitamine C, mais la quantité est faible par portion. Consommez avec modération.
FAQ
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Pourquoi ma ganache a-t-elle tranché après avoir ajouté le citron ?
L'acidité du citron peut parfois faire trancher la ganache. Pour éviter cela, ajoutez le citron progressivement et mélangez délicatement. Il est également important d'utiliser un chocolat blanc de bonne qualité. -
Puis-je utiliser d'autres agrumes que le citron ?
Oui, vous pouvez utiliser du jus et du zeste d'orange, de pamplemousse ou de citron vert pour varier les saveurs. Ajustez la quantité de jus en fonction de l'acidité de l'agrume utilisé. -
Comment conserver la ganache au chocolat blanc et citron ?
Vous pouvez conserver la ganache au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Avant de l'utiliser, laissez-la ramollir légèrement à température ambiante et mélangez-la pour lui redonner une texture lisse.