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Crème au Beurre à la Meringue Suisse
Découvrez la recette ultime de la crème au beurre à la meringue suisse. Légère, soyeuse et incroyablement facile à réaliser, elle sublimera vos gâteaux et pâtisseries.
Ingredients
- 150 g Blancs d'œufs
- 300 g Sucre en poudre
- 450 g Beurre doux, à température ambiante
- 1 c. à café Extrait de vanille (facultatif)
Préparation de la Meringue Suisse
1. Dans un bol résistant à la chaleur (en verre ou en inox), mélangez les blancs d'œufs et le sucre en poudre.
2. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.
3. Fouettez constamment le mélange blancs d'œufs et sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne une température de 70-75°C. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisine. Si vous n'avez pas de thermomètre, le mélange doit être chaud au toucher et ne plus contenir de grains de sucre. Frottez un peu du mélange entre vos doigts pour vérifier.
4. Retirez le bol du bain-marie.
Montage de la Meringue
1. À l'aide d'un batteur électrique (fouet ou robot pâtissier), fouettez le mélange blancs d'œufs et sucre à vitesse élevée jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et refroidie. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. La meringue doit former des pics fermes lorsque vous soulevez les fouets.
Incorporation du Beurre
1. Une fois la meringue refroidie, commencez à ajouter le beurre, coupé en morceaux, progressivement. Ajoutez un morceau à la fois, en attendant que chaque morceau soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
2. Au début, le mélange peut avoir l'air de trancher ou de cailler. Ne paniquez pas! Continuez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème devienne lisse et homogène. Cela peut prendre quelques minutes.
3. Si la crème est trop molle, placez-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, puis fouettez-la à nouveau.
Arômes et Utilisation
1. Ajoutez l'extrait de vanille (ou tout autre arôme de votre choix) et fouettez pour bien l'incorporer.
2. La crème au beurre à la meringue suisse est maintenant prête à être utilisée pour garnir vos gâteaux, cupcakes, macarons, etc.
3. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Avant de l'utiliser, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la légèrement pour lui redonner une texture lisse.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Veuillez noter que ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 450 kcal
Lipides: Environ 35g
Glucides: Environ 35g
Protéines: Environ 2g
Autres considérations nutritionnelles
Cette crème au beurre est riche en matières grasses et en sucre. Il est recommandé de la consommer avec modération. Pour une version plus légère, il est possible de réduire la quantité de beurre, mais cela affectera la texture de la crème. L'utilisation d'un substitut de sucre peut être envisagée, mais le résultat en termes de goût et de texture peut différer.
FAQ
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Pourquoi ma crème au beurre a-t-elle tranché?
La crème au beurre peut trancher si le beurre est trop froid ou si vous l'avez ajouté trop rapidement. Continuez simplement à fouetter et elle finira par se lisser. Si cela ne fonctionne pas, placez le bol au-dessus d'un bain-marie pendant quelques secondes, tout en fouettant, pour réchauffer légèrement le mélange. -
Puis-je utiliser du beurre salé?
Il est préférable d'utiliser du beurre doux pour cette recette afin de contrôler la quantité de sel. Si vous utilisez du beurre salé, omettez le sel dans la recette. -
Comment colorer ma crème au beurre?
Vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en gel ou en poudre pour colorer la crème au beurre. Ajoutez-les progressivement jusqu'à obtenir la couleur désirée.