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Brioche Légère à l'Huile d'Olive: Comprendre l'Utilisation des Huiles
Découvrez une recette de brioche légère et moelleuse à l'huile d'olive, explorant l'influence de l'huile sur la texture, l'humidité et le goût des pâtes levées.
Ingredients
- 500 g Farine T45
- 60 g Sucre
- 7 g Levure sèche de boulanger
- 5 g Sel
- 3 Oeufs
- 100 ml Huile d'olive douce
- 150 ml Lait tiède
Étape 1: Activer la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec un peu de lait tiède (prélevé sur les 150ml) et une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse. Cette étape permet de vérifier que la levure est active et prête à faire lever la pâte.
Étape 2: Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. L'ajout du sel séparément de la levure évite d'inhiber l'activité de la levure.
Étape 3: Ajouter les ingrédients liquides
Ajoutez les œufs, le reste du lait tiède et l'huile d'olive. Commencez à pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. L'huile d'olive contribue à une texture plus moelleuse et humide, tout en apportant une saveur subtile.
Étape 4: Première pousse
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. L'huile d'olive permet une pousse plus uniforme et une mie plus aérée.
Étape 5: Façonner la brioche
Dégazez délicatement la pâte en la pressant légèrement. Façonnez la brioche selon votre préférence (tresse, boule...). Placez-la dans un moule à cake beurré et fariné.
Étape 6: Deuxième pousse
Couvrez le moule d'un torchon propre et laissez la brioche lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Étape 7: Cuire et refroidir
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez délicatement la brioche avec un peu de lait ou d'œuf battu. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la déguster. L'huile d'olive, contrairement au beurre, ne fige pas complètement au froid, ce qui permet à la brioche de rester moelleuse plus longtemps.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories: Environ 320 kcal
Lipides: Environ 15g (dont saturés: Environ 2g)
Glucides: Environ 40g (dont sucres: Environ 10g)
Protéines: Environ 7g
Autres considérations nutritionnelles
Cette brioche est plus légère en matières grasses qu'une brioche traditionnelle au beurre, grâce à l'utilisation d'huile d'olive. L'huile d'olive apporte également des graisses monoinsaturées, considérées comme bénéfiques pour la santé.
FAQ
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Puis-je utiliser une autre huile que l'huile d'olive?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres huiles végétales neutres comme l'huile de tournesol ou de colza. Cependant, l'huile d'olive apporte une saveur particulière et des bénéfices pour la santé. -
Pourquoi ma brioche est-elle sèche?
Une brioche sèche peut être due à un pétrissage insuffisant, une quantité de liquide insuffisante, une cuisson trop longue ou une température de four trop élevée. Vérifiez également que votre levure est bien active. -
Puis-je congeler cette brioche?
Oui, vous pouvez congeler la brioche une fois refroidie. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique et un sac de congélation. Pour la décongeler, laissez-la décongeler lentement à température ambiante.