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Crème Pâtissière Légère à la Crème Fouettée (Diplomate)

Cette recette de crème pâtissière allégée, enrichie de crème fouettée, offre une texture aérienne et un goût délicat. Elle est idéale pour garnir des choux, des mille-feuilles ou pour apporter une touche de légèreté à vos desserts préférés.

Prep Time
20 minutes (en comptant le temps de préparation de la crème pâtissière)
Cook Time
0 minutes (assemblage uniquement)
Servings
Environ 700g de crème
Ingredients
  • 500 g Crème pâtissière (recette classique)
  • 250 ml Crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 25 g Sucre glace
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille

Préparation de la crème fouettée

Placez la crème liquide et les fouets de votre batteur au congélateur pendant environ 15 minutes. Cela facilitera la montée de la crème. Dans un saladier froid, versez la crème liquide et le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme, mais pas trop dure. Ajoutez l'extrait de vanille.

Incorporation de la crème fouettée à la crème pâtissière

Assurez-vous que la crème pâtissière est bien froide. Détendez-la en la fouettant légèrement. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière, en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule ou une maryse, pour ne pas casser la crème fouettée. La crème doit être homogène et légère.

Utilisation et conservation

Utilisez immédiatement votre crème diplomate pour garnir vos pâtisseries. Elle peut se conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, mais elle aura tendance à légèrement retomber avec le temps. Il est donc préférable de la consommer rapidement.

Variations possibles

Vous pouvez parfumer la crème fouettée avec d'autres arômes, comme de la liqueur, du café soluble ou du zeste d'agrumes. Pour une version plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat à la crème diplomate.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Calories: Environ 220 kcal
Glucides: Environ 15g
Lipides: Environ 16g
Protéines: Environ 3g

Autres considérations nutritionnelles

Cette version est plus riche en matières grasses en raison de l'ajout de crème fouettée. Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et dépendent de la recette de crème pâtissière utilisée.

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FAQ

  • Pourquoi ma crème fouettée ne monte pas ?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : la crème n'est pas assez froide, elle ne contient pas suffisamment de matières grasses (moins de 30%), ou le saladier et les fouets ne sont pas suffisamment froids. Il est également important de ne pas trop fouetter la crème, car elle risque de grainer.
  • Puis-je utiliser de la crème allégée pour faire la crème fouettée ?

    Il est préférable d'utiliser de la crème liquide entière (30% MG minimum) pour obtenir une crème fouettée ferme et stable. La crème allégée risque de ne pas monter correctement.
  • Comment puis-je stabiliser la crème fouettée ?

    Vous pouvez ajouter un peu de gélatine en poudre (préalablement hydratée) à la crème fouettée pour la stabiliser. Cela est particulièrement utile si vous devez la conserver plus longtemps ou l'utiliser pour décorer des gâteaux.