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Choux à la Crème : La Recette Incontournable
Découvrez la recette classique des choux à la crème, une pâtisserie française emblématique. Facile à réaliser, cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir des choux parfaits, légers et garnis d'une crème onctueuse.
Ingredients
- 250 ml Eau
- 100 g Beurre doux
- 150 g Farine T55
- 4-5 Oeufs
- Une pincée Sel
- Une pincée Sucre
- 500 ml Lait entier
- 4 Jaunes d'oeufs
- 100 g Sucre en poudre
- 40 g Maïzena (Fécule de maïs)
- 30 g Beurre doux (froid)
- 1 c. à café Extrait de vanille
Préparation de la Pâte à Choux
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Le beurre doit être complètement fondu.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. On appelle cette étape le dessèchement de la pâte.
4. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer la pâte pendant 1 à 2 minutes pour la dessécher légèrement. Cela permet d'éliminer l'excès d'humidité et d'obtenir une pâte plus légère.
5. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes.
6. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante. La consistance idéale est celle d'une crème pâtissière épaisse. Il est possible que vous n'ayez pas besoin d'utiliser tous les œufs, cela dépend de leur taille et de la consistance de la pâte.
7. Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse (environ 1 cm de diamètre) avec la pâte à choux.
8. Pochez des petits tas de pâte (environ 4 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment. Vous pouvez humidifier légèrement votre doigt et lisser les pointes qui pourraient se former.
9. Enfournez pour 25 à 35 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson (cela ferait retomber les choux). Les choux doivent être bien dorés et gonflés.
10. Une fois cuits, éteignez le four et entrebâillez la porte pendant quelques minutes pour laisser les choux refroidir doucement. Cela permet d'éviter qu'ils ne se dégonflent brusquement.
Préparation de la Crème Pâtissière
1. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
4. Versez un peu de lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs/sucre/Maïzena et mélangez rapidement pour détendre le mélange.
5. Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
6. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. La crème doit bouillir pendant environ 1 minute pour bien cuire la Maïzena.
7. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
8. Débarrassez la crème pâtissière dans un saladier, filmez-la au contact avec du film alimentaire (pour éviter la formation d'une peau) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
Garniture et Assemblage
1. Une fois les choux refroidis, percez un petit trou à la base de chaque chou avec la pointe d'un couteau ou une douille.
2. Remplissez une poche à douille munie d'une douille fine avec la crème pâtissière froide.
3. Garnissez chaque chou en insérant la douille dans le trou et en remplissant généreusement de crème pâtissière.
4. Saupoudrez les choux de sucre glace juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Attention, ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la taille des choux.
Calories: Environ 250 kcal
Glucides: Environ 30g
Protéines: Environ 5g
Lipides: Environ 13g
Autres considérations nutritionnelles
La crème pâtissière peut être allégée en utilisant du lait écrémé et en réduisant la quantité de sucre. La taille des choux influence également l'apport calorique par portion.
FAQ
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Pourquoi mes choux se sont-ils dégonflés ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : le four n'était pas assez chaud, vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson, ou la pâte n'était pas suffisamment desséchée. Assurez-vous de bien respecter les étapes de la recette et de ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson. -
Puis-je congeler les choux à la crème ?
Il est préférable de congeler les choux vides (non garnis). Vous pouvez ensuite les décongeler et les garnir de crème pâtissière fraîche. La crème pâtissière ne se congèle pas bien, car elle peut devenir granuleuse après décongélation. -
Comment conserver les choux à la crème ?
Les choux à la crème se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. Il est préférable de les consommer rapidement, car la pâte à choux peut ramollir avec l'humidité de la crème.