Crème au Beurre à la Meringue Italienne: La Recette Ultime

Préparation du sirop de sucre

Dans une casserole, mélanger le sucre (pour la meringue) et l'eau. Chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 118-120°C (244-248°F). Utiliser un thermomètre de cuisson pour une précision optimale. Attention à ne pas laisser le sirop caraméliser.

Préparation de la meringue italienne

Pendant que le sirop chauffe, commencer à battre les blancs d'œufs dans un bol propre et sec, à l'aide d'un batteur électrique. Battre jusqu'à formation de pics mous. Lorsque le sirop atteint la température désirée, le verser lentement en filet sur les blancs d'œufs battus, en continuant de battre à vitesse moyenne. Battre ensuite à vitesse élevée jusqu'à ce que le bol soit refroidi et que la meringue forme des pics fermes et brillants. Cela peut prendre environ 10-15 minutes.

Incorporation du beurre

Réduire la vitesse du batteur à basse vitesse. Ajouter le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, un morceau à la fois. Battre jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Au début, la crème peut avoir l'air caillée, mais continuer de battre et elle deviendra lisse et onctueuse. Ajouter l'extrait de vanille, si désiré, et battre pour incorporer.

Ajustement de la texture (si nécessaire)

Si la crème est trop molle, la placer au réfrigérateur pendant quelques minutes, puis la battre à nouveau. Si elle est trop dure, la réchauffer légèrement en la plaçant au-dessus d'un bain-marie, tout en battant constamment.

Utilisation et conservation

Utiliser immédiatement la crème au beurre pour glacer vos gâteaux et cupcakes. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours, ou congelée jusqu'à 2 mois. Avant de l'utiliser après la réfrigération ou la congélation, la laisser revenir à température ambiante et la battre à nouveau pour restaurer sa texture onctueuse.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

• Calories: Environ 450 kcal
• Lipides: Environ 35g
• Glucides: Environ 35g
• Protéines: Environ 2g

Autres considérations nutritionnelles

Cette crème au beurre est riche en graisses et en sucres. Elle doit être consommée avec modération. Peut être allégée en utilisant un beurre moins riche ou en réduisant la quantité de sucre. La vanille peut être remplacée par d'autres arômes naturels.