Boulangerie & Pâtisserie > Garnitures et assemblage > Garnitures pour gâteaux > Crème fouettée (Stabilisée)
Crème Fouettée Stabilisée au Mascarpone
Une variante délicieuse et stable de la crème fouettée, enrichie avec du mascarpone. Cette recette est parfaite pour donner une texture plus riche et un goût subtil à vos garnitures et décorations de gâteaux.
Ingredients
- 250 ml Crème fraîche liquide entière (35% MG minimum)
- 250 g Mascarpone
- 40 g Sucre glace
- 1 c. à café Extrait de vanille (facultatif)
Préparation des ingrédients
Assurez-vous que la crème fraîche et le mascarpone sont bien froids. Si possible, placez également le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes avant de commencer.
Mélange initial
Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche et le mascarpone à l'aide d'une spatule ou d'un fouet manuel, jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ajout du sucre et de la vanille
Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille (si vous l'utilisez) au mélange crème-mascarpone.
Fouetter la crème
À l'aide d'un batteur électrique, commencez à fouetter le mélange à vitesse moyenne. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme et onctueuse.
Vérification de la consistance
Fouettez jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes lorsque vous soulevez les fouets. Attention à ne pas trop fouetter, car la crème pourrait grainer.
Utilisation
Utilisez immédiatement la crème fouettée au mascarpone pour garnir vos desserts. Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Elle est particulièrement délicieuse avec des fruits rouges, du chocolat ou du café.
Informations nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des marques et des ingrédients utilisés.
Calories : Environ 400 kcal
Matières grasses : Environ 40g
Glucides : Environ 8g
Protéines : Environ 3g
Autres considérations nutritionnelles
Cette crème fouettée est plus riche en matières grasses que la version traditionnelle à cause du mascarpone. Elle est donc à consommer avec modération si vous surveillez votre apport calorique. Vous pouvez réduire légèrement la quantité de mascarpone pour une version un peu plus légère.
FAQ
-
Pourquoi utiliser du mascarpone dans la crème fouettée?
Le mascarpone apporte une texture plus riche, plus crémeuse et plus stable à la crème fouettée. Il lui donne également un goût subtil et délicieux. -
Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage?
Il est possible d'utiliser du fromage frais (type Philadelphia), mais le résultat sera différent. Le mascarpone est le plus adapté pour obtenir la texture et le goût souhaités. -
Comment éviter que la crème fouettée au mascarpone ne tranche?
Il est essentiel d'utiliser des ingrédients très froids. Ne fouettez pas trop longtemps. Si la crème commence à trancher, arrêtez immédiatement de fouetter et incorporez délicatement une cuillère à soupe de crème fraîche liquide froide.