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Génoise Classique Inratable

Découvrez la recette de la génoise parfaite, légère et moelleuse, idéale pour vos gâteaux et entremets. Cette technique de fouettage est un incontournable de la pâtisserie.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
20-25 minutes
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 4 Oeufs
  • 120 g Sucre
  • 120 g Farine
  • 30 g Beurre fondu (facultatif)
  • 1 c. à café Extrait de vanille (facultatif)

Préparation des ingrédients

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre. Si vous utilisez du beurre fondu, faites-le fondre et laissez-le tiédir.

Fouettage des oeufs et du sucre

Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), cassez les œufs. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille (si vous en utilisez). Fouettez énergiquement le mélange pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il triple de volume et devienne pâle et mousseux. C'est l'étape la plus importante pour obtenir une génoise légère! Le mélange doit former un ruban lorsqu'on le soulève avec le fouet.

Incorporation de la farine

Tamisez la farine au-dessus du mélange œufs-sucre. Incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air. Veillez à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de farine.

Ajout du beurre fondu (facultatif)

Si vous utilisez du beurre fondu, ajoutez-le délicatement à la pâte en filet, en mélangeant toujours de bas en haut. Cela rendra la génoise plus moelleuse, mais peut aussi la rendre un peu moins légère. L'omettre rendra la génoise plus légère et aérée. Soyez rapide mais délicat.

Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Surveillez la cuisson car elle peut varier selon les fours.

Refroidissement

Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la couper et de la garnir. Idéalement, préparez la génoise la veille et emballez-la dans du film alimentaire pour qu'elle conserve son moelleux.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier. Calories: 300 kcal Glucides: 45g Protéines: 6g Lipides: 10g

Other Considerations for Nutrition

La génoise est un gâteau riche en glucides. Adaptez les portions en fonction de vos besoins nutritionnels. L'ajout de beurre augmente la teneur en matières grasses.

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FAQ

  • Pourquoi ma génoise est-elle plate ?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : le mélange œufs-sucre n'a pas été suffisamment fouetté, la farine a été incorporée trop énergiquement, ou le four n'était pas à la bonne température. Assurez-vous de bien respecter les étapes de la recette.
  • Comment conserver une génoise ?

    La génoise se conserve bien emballée dans du film alimentaire à température ambiante pendant 2-3 jours, ou au réfrigérateur pendant 4-5 jours. Vous pouvez également la congeler.
  • Puis-je utiliser une autre farine que la farine de blé ?

    Oui, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten, mais la texture de la génoise sera légèrement différente.