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Crème au Beurre à la Meringue Suisse Facile (avec Spatule & Fouet)
Découvrez la recette de la crème au beurre à la meringue suisse, une crème légère et onctueuse parfaite pour décorer vos gâteaux et cupcakes. L'utilisation d'une spatule et d'un fouet est essentielle pour obtenir une texture parfaite.
Ingredients
- 100 g Blancs d'œufs
- 200 g Sucre en poudre
- 300 g Beurre doux (à température ambiante)
- 1 c. à café Extrait de vanille (facultatif)
Préparation de la meringue suisse
Dans un cul de poule résistant à la chaleur (ou un saladier en inox), mélangez les blancs d'œufs et le sucre en poudre. Placez le cul de poule sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que le fond du cul de poule ne touche pas l'eau. Fouettez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne une température de 60-65°C (140-150°F). Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisine.
Montage de la meringue
Retirez le cul de poule du bain-marie et transférez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle (ou utilisez un batteur électrique). Fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et ait complètement refroidi. La cuve du batteur doit être froide au toucher.
Incorporation du beurre
Réduisez la vitesse du batteur à basse vitesse. Ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux, progressivement, un morceau à la fois. Attendez que chaque morceau soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Au début, le mélange peut sembler cailler ou séparer, mais continuez à battre, il finira par s'homogénéiser. Si la crème au beurre est trop molle, placez-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, puis battez-la à nouveau.
Finitions
Ajoutez l'extrait de vanille (si vous l'utilisez) et mélangez délicatement avec une spatule pour bien l'incorporer. La crème au beurre à la meringue suisse est maintenant prête à être utilisée pour décorer vos gâteaux et cupcakes. Utilisez une spatule coudée pour lisser la crème sur vos créations.
Nutrition Facts Estimated per 100g of product
Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
Calories : 450 kcal
Lipides : 30g
Glucides : 45g
Protéines : 2g
Other Considerations for Nutrition
La crème au beurre est riche en matières grasses et en sucre. Il est conseillé de la consommer avec modération.
FAQ
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Pourquoi ma crème au beurre à la meringue suisse a-t-elle caillé ?
C'est normal que la crème au beurre semble cailler au début, lors de l'incorporation du beurre. Continuez à battre, et elle finira par s'homogénéiser. Si elle reste caillée, c'est peut-être que le beurre était trop froid. Laissez-le ramollir un peu plus avant de l'ajouter. -
Comment conserver la crème au beurre à la meringue suisse ?
La crème au beurre à la meringue suisse se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine. Avant de l'utiliser, laissez-la ramollir à température ambiante, puis fouettez-la à nouveau pour lui redonner une texture lisse.