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Meringues Suisses Légères comme l'Air (Adaptées Haute Altitude)
Des meringues suisses parfaitement craquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, avec des ajustements spécifiques pour une réussite garantie en haute altitude.
Ingredients
- 100 g Blancs d'oeufs
- 200 g Sucre semoule
- 1 c. à café Jus de citron (quelques gouttes)
Préparation du bain-marie
Préparez un bain-marie en remplissant une casserole d'eau et en la portant à ébullition douce. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau.
Cuisson des blancs et du sucre au bain-marie
Dans un bol résistant à la chaleur (en verre ou en inox), mélangez les blancs d'œufs et le sucre. Placez le bol sur le bain-marie et fouettez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez vérifier en frottant une petite quantité entre vos doigts : il ne doit plus y avoir de grains.
Montage des blancs en neige
Retirez le bol du bain-marie et versez le mélange dans le bol d'un batteur électrique (ou utilisez un batteur à main). Ajoutez le jus de citron. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. La meringue doit être épaisse et lisse.
Pochage des meringues
Préchauffez votre four à 80°C (175°F). En haute altitude, vous pouvez même baisser légèrement la température à 70°C (160°F) pour éviter qu'elles ne brunissent trop vite. Remplissez une poche à douille munie d'une douille de votre choix avec la meringue. Pochez les meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson lente et douce
Enfournez les meringues et laissez-les cuire pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et craquantes. Important : En haute altitude, surveillez attentivement la cuisson. Elles peuvent sécher plus rapidement. Si elles commencent à brunir trop vite, baissez encore la température du four ou entrouvrez légèrement la porte.
Refroidissement
Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l'intérieur, avec la porte entrouverte. Cela permettra aux meringues de sécher complètement et d'éviter qu'elles ne craquent.
Valeurs nutritionnelles estimées par 100g de produit
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier. Calories: environ 400 kcal; Glucides: environ 95g; Protéines: environ 5g; Lipides: négligeables.
Autres considérations nutritionnelles
Les meringues sont principalement composées de sucre. Consommez-les avec modération.
FAQ
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Pourquoi utiliser un bain-marie pour les meringues suisses ?
Le bain-marie permet de dissoudre complètement le sucre dans les blancs d'œufs, ce qui stabilise la meringue et lui donne une texture lisse et brillante. -
Comment savoir si le sucre est complètement dissous ?
Frottez une petite quantité du mélange entre vos doigts. Si vous ne sentez aucun grain de sucre, c'est qu'il est complètement dissous. -
Pourquoi mes meringues se fissurent-elles ?
Plusieurs facteurs peuvent causer des fissures : une température de cuisson trop élevée, un refroidissement trop rapide, ou un mélange trop vigoureux des blancs en neige. Assurez-vous de cuire les meringues à basse température et de les laisser refroidir lentement dans le four.