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Ganache Montée Vanille
Une ganache légère et aérienne, parfumée à la vanille, idéale pour réaliser des décorations délicates sur vos gâteaux et cupcakes. Sa texture onctueuse et son goût subtil de vanille en font un choix parfait pour sublimer vos créations.
Ingredients
- 200 g Chocolat blanc de bonne qualité
- 200 ml Crème liquide entière (35% MG minimum)
- 1 c. à café Extrait de vanille (ou une gousse de vanille)
Préparation du chocolat et de la crème
Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière avec l'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse de vanille grattée). Portez à ébullition.
Réalisation de la ganache
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Laissez reposer quelques instants, puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène. Assurez-vous que tout le chocolat est bien fondu.
Refroidissement au réfrigérateur
Couvrez la ganache d'un film alimentaire au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le refroidissement est crucial pour permettre à la ganache de prendre une consistance adéquate pour être montée.
Montage de la ganache
Une fois la ganache bien froide, versez-la dans un saladier et fouettez-la au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture légère, aérée et qui forme des pics souples. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la ganache risque de trancher. Surveillez attentivement la texture pendant le montage.
Utilisation de la ganache montée
Utilisez immédiatement la ganache montée pour décorer vos gâteaux, cupcakes, macarons ou autres pâtisseries. Elle est parfaite pour réaliser des rosaces, des motifs à la poche à douille ou simplement pour napper délicatement vos créations.
Nutrition Facts Estimated per 100g of product
Valeurs nutritionnelles approximatives (peuvent varier selon la marque du chocolat et de la crème) :
Other Considerations for Nutrition
Cette ganache est relativement riche en sucre et en matières grasses. Utilisez-la avec parcimonie. Pour une version moins sucrée, vous pouvez réduire légèrement la quantité de chocolat blanc.
FAQ
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Pourquoi ma ganache ne monte pas ?
Assurez-vous que votre ganache est suffisamment froide (elle doit avoir passé au moins 4 heures au réfrigérateur). Vérifiez également que votre crème liquide est bien entière (35% MG minimum) et qu'elle est également bien froide. Un batteur propre et des ustensiles froids peuvent également aider. Enfin, évitez de trop fouetter la ganache. -
Puis-je utiliser d'autres arômes ?
Oui, vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par d'autres arômes, comme de l'extrait de café, de la pâte de pistache, de la fleur d'oranger ou du zeste d'agrumes. Ajustez la quantité d'arôme selon votre goût. -
Combien de temps puis-je conserver la ganache montée ?
La ganache montée est préférable d'être utilisée immédiatement après sa préparation. Cependant, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant environ 24 heures, dans une poche à douille ou un récipient hermétique. Avant de l'utiliser, fouettez-la légèrement à nouveau pour lui redonner de la légèreté.