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Tarte au Citron Meringuée: Un Classique Revisité
Découvrez la recette ultime de la tarte au citron meringuée, un équilibre parfait entre l'acidité du citron et la douceur de la meringue. Un dessert incontournable pour les amateurs de pâtisserie.
Ingredients
- 250 g Pâte sablée
- 125 g Beurre
- 75 g Sucre glace
- 25 g Poudre d'amandes
- 1 Oeuf
- 150 ml Crème au citron
- 150 ml Jus de citron
- 2 Zestes de citron
- 200 g Sucre
- 4 Oeufs
- 50 g Beurre
- 150 g Meringue italienne
- 2 Blancs d'oeufs
- 100 g Sucre
- 30 ml Eau
Préparation de la Pâte Sablée
1. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace et la poudre d'amandes. 2. Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Cuisson à Blanc de la Pâte
1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). 2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte. 3. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. 4. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs). 5. Enfournez pour 15 minutes. 6. Retirez les billes et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Préparation de la Crème au Citron
1. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes de citron, le sucre et les oeufs. 2. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. 3. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. 4. Laissez tiédir légèrement.
Préparation de la Meringue Italienne
1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C (utilisez un thermomètre de cuisson). 2. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige ferme. 3. Lorsque le sirop de sucre atteint 121°C, versez-le en filet sur les blancs d'oeufs, tout en continuant de fouetter à grande vitesse. 4. Fouettez jusqu'à ce que la meringue refroidisse et devienne brillante et ferme.
Montage de la Tarte
1. Versez la crème au citron tiède sur le fond de tarte précuit. 2. Recouvrez la tarte de meringue italienne. 3. Dorez la meringue au chalumeau ou sous le gril du four pendant quelques secondes, en surveillant attentivement pour ne pas la brûler.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de Produit
Information nutritionnelle indicative, peut varier selon les ingrédients utilisés:
Calories: 350 kcal
Glucides: 45g
Lipides: 18g
Protéines: 5g
Considérations Nutritionnelles Supplémentaires
Cette tarte est riche en sucre et en matières grasses. À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
FAQ
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Peut-on préparer la pâte sablée à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. -
Comment éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson ?
Pour éviter que la pâte ne se rétracte, assurez-vous de bien la foncer dans le moule et de la piquer avec une fourchette avant la cuisson. L'utilisation de billes de cuisson est également recommandée. -
Comment conserver la tarte au citron meringuée ?
La tarte au citron meringuée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de la consommer rapidement, car la meringue peut ramollir avec le temps.