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Hallah Tressée Traditionnelle
Préparez une magnifique Hallah tressée, un pain brioché juif traditionnel, parfait pour Shabbat et les fêtes. Moelleuse, légèrement sucrée et parfumée, cette Hallah impressionnera vos convives.
Ingredients
- 500 g Farine de blé T55 ou T65
- 7 g Levure sèche de boulanger
- 250 ml Eau tiède
- 2 Oeufs entiers
- 1 Jaune d'oeuf
- 50 g Sucre en poudre
- 60 ml Huile végétale (tournesol ou colza)
- 10 g Sel fin
- 1 Dorure: 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
- 2 c. à soupe Graines de sésame ou de pavot (facultatif)
Activation de la levure
Dans un petit bol, mélanger la levure sèche avec l'eau tiède et une cuillère à café de sucre prélevée sur les 50g. Laisser reposer pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.
Préparation de la pâte
Dans le bol d'un batteur sur socle (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélanger la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter les oeufs entiers et le jaune d'oeuf, puis verser le mélange levure-eau. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10-12 minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Incorporation de l'huile
Réduire la vitesse du batteur et incorporer l'huile végétale en filet, petit à petit. Pétrir pendant encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et soit souple et légèrement collante.
Première pousse
Former une boule avec la pâte. Déposer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d'un film plastique (ou d'un torchon humide) et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage de la Hallah
Dégazer délicatement la pâte. Diviser la pâte en 3, 4 ou 6 portions égales, selon le type de tresse que vous souhaitez réaliser. Pour une tresse à 6 brins, rouler chaque portion en un long boudin d'environ 30-40 cm de long. Coller les extrémités des boudins ensemble à une extrémité. Tresser les boudins comme une tresse de cheveux. Pincer les extrémités de la tresse pour les refermer.
Deuxième pousse
Déposer la Hallah tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un film plastique (ou d'un torchon humide) et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la Hallah ait bien gonflé.
Cuisson
Préchauffer le four à 175°C (th. 5-6). Battre le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait pour la dorure. Badigeonner délicatement la surface de la Hallah avec la dorure. Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot, si désiré. Enfourner la Hallah pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si la Hallah dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson. Vérifier la cuisson en plantant un pic à brochette au centre de la Hallah; il doit ressortir propre.
Refroidissement
Sortir la Hallah du four et la laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froide.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories: ~320 kcal
Protéines: ~8g
Lipides: ~12g (dont saturés: ~2g)
Glucides: ~45g (dont sucres: ~8g)
Fibres: ~2g
Considérations nutritionnelles
Cette Hallah contient de l'huile végétale et du sucre. À consommer avec modération, particulièrement si vous surveillez votre consommation de matières grasses et de sucres.
FAQ
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Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète (environ 25% maximum), mais la Hallah sera un peu plus dense. -
Comment obtenir une Hallah plus brillante ?
Pour une Hallah plus brillante, vous pouvez badigeonner la surface une deuxième fois avec la dorure quelques minutes avant la fin de la cuisson. -
Que puis-je faire avec les restes de Hallah ?
Les restes de Hallah sont délicieux grillés, en pain perdu, ou utilisés pour faire de la chapelure.