Boulangerie & Pâtisserie > Meringues > Desserts à la meringue > Tarte au citron meringuée (Garniture)
Meringue Italienne Brillante et Onctueuse
Découvrez la recette ultime de la meringue italienne, parfaite pour garnir une tarte au citron meringuée. Cette meringue, brillante, stable et délicieusement sucrée, apportera une touche d'élégance à vos créations pâtissières.
Ingredients
- 100 g Blancs d'œufs (à température ambiante)
- 200 g Sucre semoule
- 50 ml Eau
- 1 cuillère à café Jus de citron (facultatif)
Préparation du sirop de sucre
Dans une casserole, mélangez le sucre semoule et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 118-120°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale. Si vous n'avez pas de thermomètre, prélevez une petite quantité de sirop et plongez-la dans de l'eau froide. Si elle forme une boule molle entre vos doigts, le sirop est prêt.
Montage des blancs d'œufs
Pendant que le sirop cuit, commencez à monter les blancs d'œufs à vitesse moyenne dans un robot pâtissier ou avec un batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à mousser et à former des pics mous, augmentez la vitesse.
Incorporation du sirop
Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, retirez-le du feu. Baissez légèrement la vitesse du batteur et versez le sirop en un filet fin et régulier sur les blancs montés. Faites attention à ne pas verser le sirop sur les parois du bol ou sur les fouets.
Stabilisation de la meringue
Augmentez à nouveau la vitesse du batteur et continuez de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit brillante, ferme et que le bol soit presque froid au toucher (environ 5-10 minutes). Ajoutez le jus de citron (facultatif) à la fin pour une meringue encore plus brillante et stable.
Utilisation
Utilisez immédiatement la meringue italienne pour garnir votre tarte au citron ou autres desserts. Vous pouvez la pocher avec une douille, la lisser à la spatule ou la flamber délicatement avec un chalumeau de cuisine pour une belle coloration.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 350 kcal
Glucides: Environ 85g
Protéines: Environ 5g
Lipides: Très faibles
Autres considérations nutritionnelles
La meringue est principalement composée de sucre. Elle doit donc être consommée avec modération, surtout pour les personnes diabétiques ou suivant un régime pauvre en sucre.
FAQ
-
Pourquoi mes blancs d'œufs ne montent-ils pas ?
Assurez-vous que vos blancs d'œufs sont à température ambiante et qu'il n'y a aucune trace de jaune d'œuf. Le bol et les fouets doivent également être parfaitement propres et secs. -
Comment savoir si le sirop est à la bonne température sans thermomètre ?
Comme mentionné dans la recette, prélevez une petite quantité de sirop et plongez-la dans de l'eau froide. Si elle forme une boule molle entre vos doigts, le sirop est prêt. -
Ma meringue retombe, que faire ?
Cela peut être dû à un sirop pas assez chaud ou à un temps de battage insuffisant. Assurez-vous que le sirop atteint bien 118-120°C et continuez de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit froide et brillante. -
Puis-je conserver la meringue italienne ?
La meringue italienne est meilleure lorsqu'elle est utilisée immédiatement. Cependant, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures, mais elle risque de perdre un peu de volume et de brillance.