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Madeleines Dorées: Adaptation des Temps de Cuisson

Découvrez comment adapter les temps de cuisson pour des madeleines dorées à la perfection, quel que soit votre four. Cette recette met en lumière l'importance de l'observation et de l'ajustement pour un résultat optimal.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
12-15 minutes
Servings
Environ 20 madeleines
Ingredients
  • 125 g Farine de blé
  • 100 g Sucre en poudre
  • 100 g Beurre fondu
  • 2 Oeufs
  • 4 g Levure chimique
  • 1 Zeste de citron (facultatif)

Préparation de la pâte

1. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Ajoutez le zeste de citron (si vous en utilisez).
3. Incorporez délicatement la farine et la levure chimique tamisées.
4. Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Évitez de trop mélanger.

Repos de la pâte

Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est crucial pour obtenir la bosse caractéristique des madeleines.

Cuisson et adaptation

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez et farinez les moules à madeleines.
2. Remplissez les moules aux 3/4.
3. Première Cuisson (Four standard) : Enfournez pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Surveillez attentivement.
4. Four à chaleur tournante: Réduisez la température à 180°C et le temps de cuisson de 2-3 minutes. La chaleur tournante cuit plus rapidement.
5. Four ancien (ou dont vous ne connaissez pas bien la puissance): Commencez à 180°C et vérifiez la cuisson après 10 minutes. Si elles ne dorent pas assez, augmentez la température de 10°C et prolongez la cuisson de quelques minutes. L'observation est essentielle. La couleur doit être dorée, et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre. Ne les laissez pas brûler.
6. Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille.

Astuces pour la bosse parfaite

Un choc thermique est important. Une pâte froide dans un four chaud favorise la formation de la bosse. Si votre four est lent à chauffer, essayez de préchauffer votre plaque à madeleines au four pendant quelques minutes avant d'y verser la pâte froide.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 400 kcal
Glucides: 50g
Protéines: 5g
Lipides: 20g

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette peut être adaptée pour réduire la teneur en sucre en utilisant un substitut de sucre. Le beurre peut être remplacé par de l'huile de coco pour une option sans lactose, mais cela affectera le goût et la texture.

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FAQ

  • Pourquoi mes madeleines ne font-elles pas de bosse ?

    Plusieurs raisons possibles : la pâte n'a pas assez reposé au froid, le four n'était pas assez chaud au départ, ou vous avez trop mélangé la pâte après l'ajout de la farine. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud est clé.
  • Comment savoir si mes madeleines sont cuites ?

    Elles doivent être dorées et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre. Appuyez légèrement sur le dessus, elles doivent être légèrement fermes.
  • Puis-je utiliser un autre type de farine ?

    Oui, mais cela affectera la texture. Une farine T45 est idéale, mais une farine T55 convient également. Évitez les farines trop fortes.