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Pâte Brisée au Shortening : La Recette Traditionnelle
Découvrez la recette classique de la pâte brisée au shortening, parfaite pour vos tartes salées et sucrées. Facile à réaliser et toujours réussie, cette pâte vous offrira une texture friable et un goût délicat.
Ingredients
- 250 g Farine T55
- 125 g Shortening (type Crisco)
- 60 ml Eau froide
- 1 pincée Sel fin
Préparation des Ingrédients
Assurez-vous que tous les ingrédients sont froids. La farine doit être de type T55, et le shortening bien froid, idéalement sorti du réfrigérateur juste avant utilisation. Mesurez précisément les quantités pour un résultat optimal.
Mélange de la Farine et du Shortening
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le shortening coupé en petits morceaux. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le shortening à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à ce stade pour éviter de développer le gluten.
Ajout de l'Eau Froide
Ajoutez l'eau froide progressivement, en mélangeant délicatement avec une fourchette. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Ne la travaillez pas trop longtemps, juste assez pour former une boule.
Repos de la Pâte
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement pour former un disque. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes, voire une heure. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler et moins susceptible de se rétracter à la cuisson.
Abaisse et Garniture
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en partant du centre vers l'extérieur. Foncez un moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Garnissez votre tarte selon votre choix et faites cuire selon les indications de votre recette.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Énergie: Environ 450 kcal
Glucides: Environ 45g
Lipides: Environ 28g
Protéines: Environ 6g
Autres considérations nutritionnelles
La pâte brisée au shortening est riche en matières grasses. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du shortening par du yaourt grec ou de la compote de pommes, mais cela affectera la texture finale.
FAQ
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Puis-je utiliser du beurre à la place du shortening ?
Oui, vous pouvez remplacer le shortening par du beurre froid coupé en dés. Cependant, la texture finale sera légèrement différente : la pâte sera un peu plus riche et dorée, mais moins friable. -
Comment éviter que ma pâte ne se rétracte à la cuisson ?
Plusieurs facteurs peuvent contribuer à cela : assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte, de bien la réfrigérer, et de la piquer avec une fourchette avant la cuisson. Vous pouvez également utiliser des poids de cuisson (haricots secs, billes de céramique) pour maintenir la pâte en place. -
Puis-je congeler cette pâte ?
Oui, la pâte brisée se congèle très bien. Enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la dans un sac de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant environ 2 mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de l'utiliser.