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Tarte aux Prunes et Frangipane avec un Fond Croustillant
Découvrez comment réaliser une tarte aux prunes et à la frangipane avec un fond de tarte parfaitement croustillant. Cette recette vous guide à travers les techniques pour éviter un fond détrempé, assurant une texture et un goût exceptionnels à chaque bouchée.
Ingredients
- 250 g Pâte sablée
- 500 g Prunes
- 100 g Poudre d'amandes
- 100 g Beurre mou
- 100 g Sucre glace
- 2 Oeufs
- 1 cc Extrait d'amande amère
- 2 cs Chapelure
Préparation de la pâte et fonçage
Étape 1 : Abaissez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné.
Étape 2 : Foncez un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
L'astuce du sablage (cuisson à blanc partielle)
Étape 3 : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de riz.
Étape 4 : Enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes/riz et poursuivez la cuisson à blanc pendant 5 minutes supplémentaires pour bien assécher le fond.
La chapelure protectrice
Étape 5 : Saupoudrez uniformément le fond de tarte pré-cuit avec la chapelure. Elle agira comme une barrière absorbant l'humidité des prunes.
Préparation de la frangipane
Étape 6 : Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 7 : Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Mélangez bien.
Montage et cuisson
Étape 8 : Versez la frangipane sur le fond de tarte saupoudré de chapelure.
Étape 9 : Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Disposez les moitiés de prunes sur la frangipane, face coupée vers le haut.
Étape 10 : Enfournez pour 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et la frangipane cuite. Laissez tiédir avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Considérations nutritionnelles supplémentaires
Cette tarte contient des amandes, un allergène courant. Adaptez la quantité de sucre selon vos préférences pour contrôler l'apport calorique.
FAQ
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Pourquoi la chapelure est-elle importante ?
La chapelure crée une barrière entre la frangipane et le fond de tarte, absorbant l'excès d'humidité et empêchant le fond de devenir détrempé. -
Puis-je utiliser d'autres fruits ?
Oui, cette technique fonctionne avec d'autres fruits juteux comme les abricots, les poires ou les cerises. Adaptez simplement le temps de cuisson si nécessaire. -
Que faire si je n'ai pas de chapelure ?
Vous pouvez utiliser de la poudre d'amandes supplémentaire, de la noix de coco râpée ou même de la semoule fine à la place de la chapelure.