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Sablés Fondants au Beurre: Une Leçon sur les Matières Grasses
Découvrez une recette simple de sablés fondants au beurre, idéale pour comprendre l'importance des matières grasses en pâtisserie. Apprenez comment le beurre contribue à la texture, au goût et à la structure des biscuits.
Ingredients
- 200 g Beurre doux, à température ambiante
- 100 g Sucre glace
- 2 Jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 300 g Farine T55
- 1 Pincée de sel
Étape 1: Crémer le beurre et le sucre
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre glace ensemble jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air et obtenir une texture légère. Le beurre agit comme un attendrisseur, empêchant la formation excessive de gluten et contribuant à la tendreté des sablés.
Étape 2: Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille
Incorporez les jaunes d'oeufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille. Les jaunes d'oeufs ajoutent de la richesse et de la couleur à la pâte.
Étape 3: Incorporer la farine
Ajoutez la farine tamisée et le sel en une seule fois. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Ne mélangez pas trop, car cela développerait le gluten et rendrait les sablés durs. Le beurre enrobe les particules de farine, inhibant le développement du gluten.
Étape 4: Former et réfrigérer la pâte
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Le refroidissement permet au beurre de se raffermir, ce qui empêchera les sablés de trop s'étaler à la cuisson. Le beurre solidifié aide à maintenir la forme des biscuits.
Étape 5: Étaler et découper
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5mm. Découpez les sablés à l'aide d'emporte-pièces. Le beurre donne de la saveur et de la friabilité lors de la cuisson.
Étape 6: Cuire et refroidir
Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster. Le beurre caramélise légèrement pendant la cuisson, contribuant à la couleur dorée et au goût riche.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories: Environ 450 kcal
Lipides: Environ 25g (dont saturés: Environ 16g)
Glucides: Environ 50g (dont sucres: Environ 20g)
Protéines: Environ 5g
Autres considérations nutritionnelles
Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction de la taille des portions et des ingrédients spécifiques utilisés. Les sablés sont riches en matières grasses et en sucres, à consommer avec modération.
FAQ
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Pourquoi est-il important d'utiliser du beurre à température ambiante?
Le beurre à température ambiante se créme plus facilement avec le sucre, permettant d'incorporer de l'air dans la pâte. Cela contribue à une texture plus légère et aérée. -
Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre?
La margarine peut être utilisée, mais le résultat ne sera pas le même. Le beurre apporte un goût et une texture spécifiques, ainsi qu'une certaine richesse, que la margarine ne peut pas reproduire totalement. -
Pourquoi la pâte doit-elle reposer au réfrigérateur?
Le repos au réfrigérateur permet au beurre de se raffermir, ce qui facilite le travail de la pâte et empêche les sablés de trop s'étaler à la cuisson. Cela permet également aux saveurs de se développer.