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Crème au Beurre Française Classique

Découvrez la recette traditionnelle de la crème au beurre française, un incontournable de la pâtisserie pour des gâteaux et des décorations savoureuses. Cette crème onctueuse et légère est parfaite pour toutes vos créations.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
5 minutes
Servings
Pour décorer un gâteau de 20 cm de diamètre
Ingredients
  • 250 g Beurre doux ramolli
  • 125 g Sucre en poudre
  • 2 Oeufs entiers
  • 50 ml Eau
  • 1 c. à café Extrait de vanille (facultatif)

Préparation du Sirop de Sucre

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Continuez la cuisson jusqu'à atteindre une température de 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine).

Préparation des Oeufs

Pendant que le sirop cuit, fouettez les œufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent de volume.

Incorporation du Sirop

Une fois que le sirop atteint 118°C, retirez-le du feu et versez-le en un mince filet sur les œufs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Faites attention à ne pas cuire les œufs.

Refroidissement et Stabilisation

Continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et que le saladier soit à température ambiante. Cette étape est cruciale pour stabiliser la crème.

Incorporation du Beurre

Ajoutez le beurre ramolli, coupé en morceaux, petit à petit, tout en fouettant à vitesse moyenne. La crème peut paraître tranchée au début, mais elle finira par s'homogénéiser. Si vous le souhaitez, ajoutez l'extrait de vanille.

Fouettage Final

Fouettez la crème à vitesse élevée pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérienne.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Attention : Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

  • Calories : Environ 450 kcal
  • Lipides : Environ 40g
  • Glucides : Environ 20g
  • Protéines : Environ 2g

Autres Considérations Nutritionnelles

La crème au beurre est riche en lipides et en sucres. Elle doit être consommée avec modération. L'ajout d'extrait de vanille n'affecte pas significativement les valeurs nutritionnelles.

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FAQ

  • Comment conserver la crème au beurre ?

    La crème au beurre peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler pendant plusieurs mois.
  • Ma crème au beurre est trop liquide, que faire ?

    Si votre crème au beurre est trop liquide, placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, puis fouettez-la à nouveau. Si cela ne fonctionne pas, ajoutez progressivement un peu plus de beurre ramolli.
  • Ma crème au beurre a tranché, que faire ?

    Si votre crème au beurre a tranché, placez le saladier au-dessus d'un bain-marie (sans que le fond du saladier ne touche l'eau) et fouettez-la vigoureusement jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse. Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle refroidisse.