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Curd au Citron Crémeux

Découvrez la recette du curd au citron, une garniture onctueuse et acidulée parfaite pour sublimer vos tartes, gâteaux et autres créations pâtissières. Facile et rapide à réaliser, ce curd apportera une touche de fraîcheur irrésistible à vos desserts.

Prep Time
10 minutes
Cook Time
10-15 minutes
Servings
Environ 400g de curd
Ingredients
  • 150 ml Citrons (jus et zeste)
  • 150 g Sucre en poudre
  • 2 Oeufs entiers
  • 2 Jaunes d'oeufs
  • 150 g Beurre doux, coupé en dés

Préparation des Ingrédients

Prélevez le zeste des citrons (sans la partie blanche, amère) et pressez-les pour obtenir 150 ml de jus. Coupez le beurre en petits dés et réservez. Préparez un bain-marie.

Cuisson au Bain-Marie

Dans un cul de poule (ou un saladier résistant à la chaleur), mélangez le jus de citron, le zeste de citron, le sucre en poudre, les œufs entiers et les jaunes d'œufs. Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Placez le cul de poule au-dessus du bain-marie (l'eau ne doit pas toucher le fond du récipient). Faites cuire en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule. Cela prendra environ 10 à 15 minutes.

Incorporation du Beurre

Retirez le cul de poule du bain-marie et ajoutez les dés de beurre. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé au curd. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante.

Refroidissement et Conservation

Passez le curd au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Versez le curd dans un pot ou un récipient hermétique. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il épaississe davantage.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Energie: Environ 350 kcal Glucides: Environ 40g Lipides: Environ 20g Protéines: Environ 4g

Autres Considérations Nutritionnelles

Ce curd est riche en sucre et en matières grasses. Il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

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FAQ

  • Combien de temps puis-je conserver le curd au citron ?

    Le curd au citron se conserve au réfrigérateur pendant environ 1 semaine dans un récipient hermétique.
  • Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?

    Il est préférable d'utiliser du jus de citron frais pour un goût plus prononcé et authentique. Cependant, vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille en dernier recours, mais ajustez la quantité de sucre en fonction de l'acidité.
  • Le curd est-il trop liquide. Que faire ?

    Si le curd est trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Assurez-vous que le bain-marie est correctement configuré et que l'eau ne touche pas le fond du récipient.