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Pétrissage en Machine : Gain de Temps et d'Effort

Découvrez comment utiliser un robot pâtissier pour pétrir votre pâte à pain sans effort. Cette méthode est idéale pour les pains plus complexes ou pour les personnes qui n'ont pas le temps de pétrir à la main.

Prep Time
10 minutes
Cook Time
Aucune (temps de levée : 4-6 heures)
Servings
1 grand pain
Ingredients
  • 600 g Farine de blé T65
  • 400 ml Eau
  • 120 g Levain chef (actif)
  • 12 g Sel

Préparation

Assurez-vous que votre levain est actif. Il doit avoir doublé de volume après son dernier rafraîchi.

Mélange initial des ingrédients

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine et le sel. Ajoutez l'eau et le levain.

Pétrissage en machine

Utilisez le crochet à pétrir. Commencez à vitesse lente pendant 2 minutes pour mélanger les ingrédients. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 8-10 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol et former une boule lisse et élastique. Surveillez la pâte et ajustez la vitesse si nécessaire.

Première levée (en masse)

Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Recouvrez d'un film plastique ou d'un torchon humide. Laissez lever à température ambiante (environ 20-22°C) pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Effectuez un rabat toutes les heures pendant les 3 premières heures de levée (repliez la pâte sur elle-même).

Façonnage

Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Façonnez votre pain selon la forme désirée (boule, batard, etc.).

Deuxième levée (en banneton ou saladier)

Placez le pain dans un banneton (panier de fermentation) ou un saladier recouvert d'un torchon fariné. Recouvrez d'un film plastique et laissez lever au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures (ou à température ambiante pendant 2 à 3 heures si vous souhaitez une levée plus rapide).

Cuisson

Préchauffez votre four à 250°C (th. 8-9) avec une cocotte en fonte à l'intérieur. Sortez la cocotte du four (attention, elle est très chaude!). Déposez délicatement le pain dans la cocotte (scarifiez-le si vous le souhaitez). Refermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez et baissez immédiatement la température à 230°C (th. 7-8). Cuire pendant 20 minutes avec le couvercle, puis retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Refroidissement

Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le déguster. Un délice!

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Calories : Environ 260 kcal
Glucides : Environ 52g
Protéines : Environ 9g
Lipides : Environ 1.5g

Autres considérations nutritionnelles

Le levain rend ce pain plus digestible. Le temps de fermentation plus long contribue à une meilleure assimilation des nutriments.

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FAQ

  • Quel type de robot pâtissier est le plus adapté ?

    Un robot pâtissier sur socle avec un crochet à pétrir est idéal. Assurez-vous qu'il soit assez puissant pour pétrir des pâtes lourdes.
  • Pourquoi la pâte lève-t-elle si longtemps ?

    L'utilisation du levain nécessite un temps de fermentation plus long, ce qui permet de développer les saveurs et la texture du pain.
  • Puis-je congeler le pain ?

    Oui, vous pouvez congeler le pain une fois refroidi. Tranchez-le avant de le congeler pour faciliter la décongélation.