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Pétrissage Manuel : La Base d'un Bon Pain

Apprenez les bases du pétrissage manuel pour développer le gluten et obtenir une pâte à pain souple et élastique. Cette recette vous guide pas à pas pour un résultat parfait.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
Aucune (temps de levée : 2-3 heures)
Servings
1 pain
Ingredients
  • 500 g Farine de blé T55
  • 320 ml Eau tiède
  • 7 g Levure sèche active
  • 10 g Sel fin

Préparation de la levure

Dans un petit bol, mélangez la levure sèche active avec une petite quantité d'eau tiède (prélevée des 320 ml) et une pincée de sucre (facultatif, pour activer la levure plus rapidement). Laissez reposer pendant environ 5-10 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.

Mélange initial des ingrédients

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Mélangez bien. Créez un puits au centre et versez-y le mélange de levure et le reste de l'eau tiède.

Premier mélange

Avec une spatule ou à la main, mélangez progressivement la farine avec le liquide, en partant du centre et en allant vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Début du pétrissage sur une surface farinée

Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine. Déposez la pâte sur la surface farinée.

Technique de pétrissage

Utilisez la paume de votre main pour étirer la pâte vers l'avant, puis repliez-la sur elle-même. Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez. Continuez ce mouvement pendant environ 10-15 minutes. La pâte deviendra de plus en plus lisse et élastique. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais avec parcimonie.

Test de la fenêtre de gluten

Pour vérifier si le gluten est suffisamment développé, prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le délicatement entre vos doigts. Si vous parvenez à former une fine membrane translucide sans qu'elle ne se déchire, c'est que la pâte est prête. C'est ce qu'on appelle le test de la fenêtre de gluten.

Première levée

Formez une boule avec la pâte. Huilez légèrement un saladier propre et déposez-y la boule de pâte. Recouvrez le saladier d'un film plastique ou d'un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage et deuxième levée (facultatif)

Après la première levée, dégazer délicatement la pâte (chassez l'air). Façonnez votre pain selon la forme désirée. Déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-le d'un torchon et laissez-le lever une seconde fois pendant environ 30-45 minutes. Cette étape est facultative, mais elle permet d'obtenir un pain plus aéré.

Cuisson

Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8). Enfournez le pain et baissez immédiatement la température à 200°C (th. 6-7). Faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape sur le dessous.

Refroidissement

Laissez refroidir le pain complètement sur une grille avant de le trancher et de le déguster. Bon appétit!

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Calories : Environ 250 kcal
Glucides : Environ 50g
Protéines : Environ 8g
Lipides : Environ 2g

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette est principalement constituée de glucides. Pour une version plus nutritive, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète.

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FAQ

  • Pourquoi ma pâte colle-t-elle ?

    Il est possible que la pâte soit trop hydratée. Ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit plus maniable. Il est aussi possible que vous n'ayez pas encore assez développé le gluten. Continuez à pétrir.
  • Comment savoir si ma pâte a suffisamment levé ?

    La pâte doit avoir doublé de volume. Vous pouvez également enfoncer délicatement un doigt dans la pâte; si la marque reste, c'est qu'elle est prête.
  • Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?

    Oui, vous pouvez utiliser environ 20g de levure fraîche pour cette recette. Dissolvez-la dans l'eau tiède avant de l'ajouter à la farine.