Boulangerie & Pâtisserie > Meringues > Desserts à la meringue > Recette de pavlova
Mini Pavlovas aux Fruits Rouges et Crème de Mascarpone Vanillée
De délicieuses mini pavlovas individuelles, parfaites pour une dégustation raffinée. La meringue croustillante et fondante est associée à une crème de mascarpone légère et parfumée à la vanille, le tout sublimé par des fruits rouges frais et acidulés.
Ingredients
- 100 g Blancs d'œufs (à température ambiante)
- 200 g Sucre en poudre
- 1/2 c. à café Vinaigre blanc
- 250 g Crème de mascarpone
- 100 ml Crème liquide entière (30% matière grasse minimum)
- 20 g Sucre glace
- 1 c. à café Extrait de vanille
- 250 g Fruits rouges frais (framboises, fraises, myrtilles, etc.)
- quelques feuilles Menthe fraîche (pour la décoration)
Préparation des mini meringues
<ol><li>Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.</li><li>Dans un saladier parfaitement propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec un batteur électrique.</li><li>Ajoutez le sucre en poudre progressivement, cuillère par cuillère, tout en continuant de battre. La meringue doit devenir brillante et lisse.</li><li>Incorporez délicatement le vinaigre blanc. Mélangez doucement.</li><li>À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, formez des petits nids de meringue d'environ 6-7 cm de diamètre sur la plaque de cuisson.</li></ol>
Cuisson des mini meringues
<ol><li>Enfournez les meringues pendant 1 heure. Elles doivent être sèches au toucher.</li><li>Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four avec la porte entrouverte.</li></ol>
Préparation de la crème de mascarpone vanillée
<ol><li>Dans un saladier, fouettez la crème de mascarpone avec la crème liquide entière, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème onctueuse et ferme.</li><li>Réservez au frais.</li></ol>
Montage des mini pavlovas
<ol><li>Juste avant de servir, garnissez chaque mini meringue avec une quenelle de crème de mascarpone vanillée.</li><li>Répartissez les fruits rouges frais sur la crème.</li><li>Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.</li><li>Servez immédiatement.</li></ol>
Nutrition Facts Estimated per 100g of product
Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
<b>Calories</b>: 300 kcal
<b>Glucides</b>: 40g
<b>Protéines</b>: 4g
<b>Lipides</b>: 14g
Other Considerations for Nutrition
Ce dessert est relativement riche en matières grasses en raison de la crème de mascarpone. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc 0% de matière grasse.
FAQ
-
Puis-je préparer la crème de mascarpone à l'avance?
Oui, la crème de mascarpone peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique. -
Puis-je utiliser des fruits surgelés?
Il est préférable d'utiliser des fruits frais pour une meilleure texture et saveur. Si vous utilisez des fruits surgelés, assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser. -
Comment conserver les mini pavlovas?
Les mini pavlovas sont meilleures si elles sont consommées immédiatement après le montage. Si vous devez les conserver, gardez les meringues, la crème et les fruits séparément et assemblez-les juste avant de servir.