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Crème Pâtissière Classique
Découvrez comment réaliser une crème pâtissière onctueuse et savoureuse, parfaite pour garnir vos éclairs, tartes aux fruits et autres délices pâtissiers. Cette recette simple et détaillée vous guidera pas à pas pour un résultat impeccable à chaque fois.
Ingredients
- 500 ml Lait entier
- 4 Jaunes d'œufs
- 100 g Sucre en poudre
- 40 g Fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 20 g Beurre (facultatif)
Préparation des ingrédients
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille (sans le faire bouillir).
Cuisson de la crème
Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs/sucre/fécule de maïs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes.
Fin de cuisson et refroidissement
Retirez la crème du feu et ajoutez le beurre (facultatif) si vous le souhaitez, pour lui donner plus de brillance et d'onctuosité. Mélangez bien pour incorporer le beurre. Versez la crème pâtissière dans un récipient propre. Couvrez-la immédiatement d'un film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser.
Astuces et Variations
Pour une crème pâtissière au chocolat, ajoutez 30g de cacao en poudre non sucré en même temps que la fécule de maïs. Vous pouvez également parfumer votre crème avec du zeste de citron, de l'extrait d'amande amère ou du rhum.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g
Calories: Environ 180 kcal
Glucides: Environ 25g
Lipides: Environ 8g
Protéines: Environ 4g
Autres considérations nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des quantités. L'ajout de beurre augmentera la teneur en matières grasses.
FAQ
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Comment éviter les grumeaux dans ma crème pâtissière ?
Il est crucial de bien fouetter le mélange jaunes d'œufs/sucre/fécule de maïs et de verser le lait chaud lentement, en fouettant constamment. Si des grumeaux se forment malgré tout, vous pouvez passer la crème au chinois après la cuisson. -
Combien de temps puis-je conserver la crème pâtissière ?
La crème pâtissière se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Assurez-vous qu'elle est bien couverte pour éviter qu'elle ne sèche. -
Puis-je congeler la crème pâtissière ?
Il est déconseillé de congeler la crème pâtissière, car sa texture risque de se modifier après décongélation. Elle deviendra moins lisse et plus aqueuse.