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Financiers aux Amandes Adaptés à la Haute Altitude

Découvrez une recette de financiers aux amandes moelleux et savoureux, spécialement adaptée pour la pâtisserie en haute altitude. L'augmentation de la quantité de liquide assure une texture parfaite et empêche le dessèchement, souvent constaté en altitude.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
18-22 minutes
Servings
Environ 12 financiers
Ingredients
  • 100 g Poudre d'amandes
  • 120 g Sucre glace
  • 40 g Farine
  • 120 g Blancs d'œufs (vieillis)
  • 120 g Beurre noisette
  • 15 g Miel
  • 2 gouttes Extrait d'amande amère
  • 15 ml Eau

Préparation du Beurre Noisette

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Filtrer et laisser tiédir.

Mélange des Ingrédients Secs

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Incorporation des Ingrédients Humides

Ajouter les blancs d'œufs (légèrement battus), le miel, l'extrait d'amande amère et l'eau au mélange sec. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajout du Beurre Noisette

Incorporer délicatement le beurre noisette tiède à la pâte. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré.

Repos de la Pâte

Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permet aux saveurs de se développer et à la pâte de se raffermir.

Cuisson

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner des moules à financiers. Remplir les moules aux 3/4. Enfourner pour 18-22 minutes, ou jusqu'à ce que les financiers soient dorés sur les bords et légèrement moelleux au centre. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de Produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Calories: ~450 kcal
Glucides: ~40g
Protéines: ~10g
Lipides: ~30g

Autres Considérations Nutritionnelles

Les financiers sont riches en lipides en raison du beurre noisette et de la poudre d'amandes. Ils contiennent également du sucre. À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

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FAQ

  • Pourquoi est-il important d'augmenter les liquides en haute altitude ?

    En haute altitude, l'air est plus sec et l'humidité s'évapore plus rapidement. Augmenter les liquides dans les recettes aide à compenser cette perte d'humidité, évitant ainsi que les gâteaux ne deviennent secs et friables.

  • Puis-je utiliser du beurre fondu normal à la place du beurre noisette ?

    Bien que possible, le beurre noisette apporte une saveur et une complexité uniques aux financiers. Il est fortement recommandé pour un résultat optimal.

  • Comment savoir si mes blancs d'œufs sont suffisamment 'vieillis' ?

    Les blancs d'œufs vieillis, conservés au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, sont plus stables et montent mieux en volume. Ils contribuent également à une texture plus légère dans les financiers.