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Génoise Légère et Aérée : L'Art du Pliage

Découvrez la technique de pliage, une étape cruciale pour obtenir une génoise incroyablement légère et aérée. Cette méthode préserve le volume incorporé lors du foisonnement, garantissant une texture moelleuse et délicate.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
25-30 minutes
Servings
8 parts
Ingredients
  • 4 Oeufs
  • 120 g Sucre
  • 120 g Farine
  • 30 g Beurre fondu (refroidi)
  • 1 c. à café Extrait de vanille

Préparation du Foisonnement

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et beurrez et farinez un moule à manqué.
2. Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre.
3. Fouettez vigoureusement au batteur électrique pendant au moins 5-7 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban lorsqu'on soulève les fouets. C'est l'étape clé pour une génoise aérée.

Incorporation Délicate de la Farine

1. Tamisez la farine au-dessus du mélange œufs-sucre.
2. À l'aide d'une spatule (maryse), incorporez délicatement la farine en soulevant la masse de bas en haut, en tournant le bol. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas faire retomber le volume.

Ajout du Beurre Fondu

1. Prélevez une cuillère à soupe de la pâte foisonnée et mélangez-la au beurre fondu (refroidi).
2. Incorporez ce mélange au reste de la pâte en continuant à plier délicatement de bas en haut. Cette étape doit être rapide pour éviter de perdre le volume.

Cuisson et Refroidissement

1. Versez la pâte dans le moule préparé.
2. Enfournez pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
3. Laissez refroidir la génoise dans le moule pendant 10 minutes avant de la démouler sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.

Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de Produit

Valeurs approximatives:
Calories: 300 kcal
Glucides: 45g
Protéines: 6g
Lipides: 10g

Autres Considérations Nutritionnelles

Cette génoise peut être adaptée en utilisant des farines alternatives (sans gluten) ou en réduisant la quantité de sucre. N'oubliez pas que ces modifications affecteront la texture et le goût.

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FAQ

  • Pourquoi est-il important de tamiser la farine?

    Tamiser la farine permet d'éliminer les grumeaux et d'aérer la farine, ce qui facilite son incorporation dans la pâte et contribue à une texture plus légère.
  • Comment savoir si ma génoise est cuite?

    Insérez un cure-dent au centre de la génoise. S'il ressort propre, c'est qu'elle est cuite. Si le cure-dent ressort avec de la pâte, prolongez la cuisson de quelques minutes.
  • Que faire si ma génoise retombe après la cuisson?

    Plusieurs facteurs peuvent causer cela: un foisonnement insuffisant, une incorporation trop vigoureuse de la farine, ou une cuisson à température trop basse. Assurez-vous de bien respecter les étapes de la recette.