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Pâte Danoise Maison: La Recette de Base Incontournable

Découvrez comment réaliser une pâte danoise maison parfaite, légère et feuilletée, idéale pour toutes vos viennoiseries préférées. Suivez notre recette détaillée pour un résultat garanti!

Prep Time
45 minutes (hors temps de repos)
Cook Time
Varie selon la viennoiserie
Servings
Environ 12 viennoiseries
Ingredients
  • 500 g Farine T55
  • 20 g Levure fraîche de boulanger
  • 250 ml Lait entier froid
  • 60 g Sucre
  • 1 Oeufs
  • 8 g Sel
  • 250 g Beurre doux (pour le tourage)

Préparation de la pâte

1. Activation de la levure : Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez un peu de lait tiède (prélevé des 250ml) et une cuillère à café de sucre. Mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Mélange des ingrédients : Dans le bol d'un robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Ajout des liquides : Ajoutez l'œuf, le reste du lait froid et le mélange de levure. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit se détacher des parois du bol.
4. Première pousse : Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un film plastique et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation du beurre pour le tourage

1. Ramollir le beurre : Le beurre doit être froid, mais malléable. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer, ou tapez légèrement dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l'assouplir. Il ne doit surtout pas fondre.
2. Former un rectangle : Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 15x20 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur.

Le tourage

1. Premier tour : Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d'environ 30x40 cm. Placez le rectangle de beurre au centre de la pâte. Repliez un côté de la pâte sur le beurre, puis l'autre côté par-dessus, de manière à enfermer complètement le beurre.
2. Abaisser et plier : Abaissez délicatement la pâte en un rectangle d'environ 20x60 cm. Pliez la pâte en trois (comme une lettre) : ramenez un tiers de la pâte vers le centre, puis recouvrez avec l'autre tiers. Vous avez réalisé un tour simple.
3. Repos au frais : Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Deuxième et troisième tours : Répétez les étapes 2 et 3 deux fois de plus, en respectant toujours un temps de repos de 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour. Il est important de toujours tourner la pâte de 90 degrés avant de l'abaisser pour chaque tour. Cela permet de répartir uniformément le beurre et de créer un feuilletage régulier.

Utilisation de la pâte

Votre pâte danoise est maintenant prête à être utilisée pour réaliser toutes sortes de viennoiseries : croissants, pains aux raisins, chaussons aux pommes, etc. Abaissez la pâte à l'épaisseur désirée (environ 3-4 mm) et découpez les formes souhaitées. Garnissez et laissez reposer les viennoiseries pendant environ 30 minutes avant de les enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Calories: Environ 350 kcal
Glucides: Environ 40g
Protéines: Environ 6g
Lipides: Environ 20g

Autres Considérations Nutritionnelles

Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et de la taille des portions. La pâte danoise est riche en matières grasses et en glucides, il est donc conseillé de la consommer avec modération. L'ajout de garnitures sucrées augmentera la teneur en sucre.

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FAQ

  • Puis-je utiliser du beurre salé ?

    Il est préférable d'utiliser du beurre doux pour la pâte danoise, car le beurre salé peut altérer le goût final de la viennoiserie.
  • Puis-je congeler la pâte danoise ?

    Oui, vous pouvez congeler la pâte danoise après avoir effectué tous les tours. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de l'utiliser.
  • Pourquoi ma pâte est-elle difficile à travailler ?

    Il est possible que votre beurre soit trop chaud ou que vous n'ayez pas respecté les temps de repos au frais. Assurez-vous que le beurre reste froid et que la pâte repose suffisamment entre chaque tour.