Boulangerie & Pâtisserie > Principes de base de la pâtisserie > Ingrédients et leurs fonctions > Œufs (Structure, levée, enrichissement)
Brioche Pur Beurre: La Force Structurante des Œufs
Explorez le rôle essentiel des œufs dans la confection d'une brioche moelleuse et savoureuse. Cette recette met en lumière comment les œufs contribuent à la structure, à la levée et à l'enrichissement de la pâte, créant ainsi une brioche parfaite.
Ingredients
- 500 g Farine de blé T45
- 4 Œufs frais
- 120 ml Lait entier
- 80 g Sucre en poudre
- 250 g Beurre doux (froid, coupé en morceaux)
- 20 g Levure fraîche de boulanger
- 10 g Sel fin
- 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 c. à soupe Lait (pour la dorure)
Activation de la levure
Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez un peu de lait tiède (prélevé sur les 120ml) et une cuillère à café de sucre (prélevé sur les 80g). Mélangez et laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.
Préparation de la pâte
Dans le bol d'un robot pétrin (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure activée. Ajoutez les œufs un par un, en pétrissant à vitesse lente entre chaque ajout. Versez ensuite le reste du lait et pétrissez pendant 5-7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
Incorporation du beurre
Ajoutez progressivement les morceaux de beurre froid à la pâte, en pétrissant à vitesse moyenne pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse, brillante et se décolle des parois du bol. C'est une étape cruciale pour la texture de la brioche.
Première pousse
Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un grand bol légèrement huilé, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazage et façonnage
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour libérer l'air. Divisez la pâte en plusieurs morceaux (par exemple, 6 ou 8) et façonnez-les en boules régulières. Disposez les boules dans un moule à brioche beurré et fariné.
Seconde pousse
Couvrez le moule d'un torchon propre et laissez lever la brioche dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf et le lait. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange. Enfournez la brioche pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si elle brunit trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
Refroidissement et dégustation
Démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster. Elle est délicieuse tiède ou froide, nature, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories: 400 kcal
Lipides: 20g
Glucides: 45g
Protéines: 8g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des marques et des proportions exactes des ingrédients.
Autres considérations nutritionnelles
Cette brioche est riche en matières grasses et en glucides. À consommer avec modération. Vous pouvez utiliser de la farine complète pour augmenter l'apport en fibres. La quantité de sucre peut être ajustée selon vos préférences.
FAQ
-
Pourquoi utiliser du beurre froid?
Le beurre froid permet de former des couches dans la pâte, ce qui donne une brioche feuilletée et aérée. Si le beurre est trop mou, il se mélangera complètement à la pâte et la brioche sera moins légère. -
Puis-je utiliser de la levure sèche de boulanger?
Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche de boulanger. Utilisez environ 7g de levure sèche pour cette recette. Réhydratez la levure sèche dans un peu d'eau tiède pendant 5-10 minutes avant de l'ajouter à la farine. -
Comment conserver la brioche?
La brioche se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Vous pouvez également la congeler pendant plusieurs mois. Pour la décongeler, laissez-la décongeler lentement à température ambiante.