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Ganache au Chocolat Lisse et Brillante (avec Spatule)
Apprenez à réaliser une ganache au chocolat parfaite, lisse et brillante, idéale pour glacer des gâteaux, réaliser des truffes ou garnir des macarons. Une spatule est indispensable pour obtenir une texture homogène.
Ingredients
- 200 g Chocolat noir (de préférence 70% cacao)
- 200 ml Crème liquide entière (35% MG)
- 20 g Beurre doux (facultatif, pour plus de brillance)
Préparation du chocolat
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un saladier. Assurez-vous que le saladier soit sec.
Chauffage de la crème
Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Retirez la casserole du feu dès que la crème bout.
Réalisation de la ganache
Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Attendez quelques instants (environ 30 secondes) pour que la chaleur de la crème commence à faire fondre le chocolat. Ensuite, mélangez doucement avec une spatule en partant du centre du saladier et en élargissant progressivement le cercle. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et homogène.
Finitions (facultatif)
Si vous le souhaitez, ajoutez le beurre en morceaux à la ganache et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Cela donnera à la ganache une brillance supplémentaire. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel pour rehausser le goût du chocolat. Utilisez la spatule pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
Utilisation et Conservation
Utilisez la ganache immédiatement pour glacer vos gâteaux ou réaliser vos truffes. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, couvrez-la d'un film plastique au contact (le film doit toucher la surface de la ganache pour éviter la formation d'une croûte) et conservez-la au réfrigérateur. Avant de l'utiliser, laissez-la ramollir à température ambiante et mélangez-la à nouveau avec une spatule pour lui redonner une texture lisse.
Nutrition Facts Estimated per 100g of product
Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
Calories : 400 kcal
Lipides : 30g
Glucides : 25g
Protéines : 5g
Other Considerations for Nutrition
La ganache au chocolat est riche en calories et en matières grasses. Consommez-la avec modération.
FAQ
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Pourquoi ma ganache est-elle grumeleuse ?
Une ganache grumeleuse peut être due à plusieurs facteurs : la crème n'était pas assez chaude, le chocolat était de mauvaise qualité ou le mélange a été trop rapide. La prochaine fois, assurez-vous que la crème est bien chaude et mélangez doucement et patiemment. -
Comment rendre ma ganache plus liquide ?
Si votre ganache est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide chaude, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien à chaque ajout jusqu'à obtenir la consistance désirée.