Boulangerie & Pâtisserie > Principes de base de la pâtisserie > Ingrédients et leurs fonctions > Liquides (Lait, Eau, Jus - Hydratation)
Brioche Moelleuse au Jus d'Orange : Un Zeste de Soleil dans Votre Petit Déjeuner
Savourez une brioche parfumée et incroyablement moelleuse, réalisée avec du jus d'orange frais. Cette recette illustre comment le jus, en plus d'hydrater la pâte, apporte une saveur et une couleur unique, transformant une simple brioche en une gourmandise ensoleillée.
Ingredients
- 500 g Farine de blé T45
- 150 ml Jus d'orange frais
- 50 ml Lait tiède
- 20 g Levure de boulanger fraîche
- 80 g Sucre en poudre
- 100 g Beurre doux mou
- 2 Oeufs
- 1 pincée Sel fin
- 1 Zeste d'orange (facultatif)
Activation de la Levure
Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.
Mélange des Ingrédients Secs
Dans le bol d'un robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le zeste d'orange (si vous en utilisez).
Incorporation des Ingrédients Liquides
Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y le jus d'orange, les œufs et la levure activée. Commencez à pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Ajout du Beurre
Ajoutez le beurre mou en morceaux, petit à petit, tout en continuant à pétrir. La pâte va devenir collante au début, mais elle finira par se détacher des parois du bol et devenir lisse et brillante. Si vous pétrissez à la main, cette étape peut prendre plus de temps et nécessiter plus d'efforts.
Première Levée
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage de la Brioche
Dégazez la pâte en la pressant légèrement. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en plusieurs portions (par exemple, 6-8 portions). Façonnez chaque portion en une boule ou un boudin. Disposez les boules ou les boudins dans un moule à cake beurré et fariné.
Deuxième Levée
Couvrez le moule d'un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 30-45 minutes, jusqu'à ce que la brioche ait gonflé.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez la brioche d'un peu de lait ou d'œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée. Enfournez pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit dorée et cuite à cœur. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre de la brioche ; il doit ressortir propre.
Refroidissement
Laissez tiédir la brioche dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Attention : Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 320 kcal
Matières grasses: Environ 12g
Glucides: Environ 45g
Protéines: Environ 7g
Autres considérations nutritionnelles
Cette brioche est une source d'énergie grâce à sa teneur en glucides. Le jus d'orange apporte également de la vitamine C. Cependant, elle est riche en sucres et en matières grasses, il est donc recommandé de la consommer avec modération. Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la recette pour une version moins sucrée.
FAQ
-
Pourquoi utiliser du jus d'orange frais ?
Le jus d'orange frais apporte une saveur plus intense et naturelle à la brioche. Le jus en bouteille peut être utilisé en remplacement, mais le goût sera moins prononcé. -
Peut-on remplacer le jus d'orange par un autre jus de fruits ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres jus de fruits, comme du jus de citron, de pamplemousse ou de mandarine. Adaptez la quantité de sucre en fonction de l'acidité du jus utilisé. -
Comment conserver la brioche ?
La brioche se conserve bien pendant 2-3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Elle peut également être congelée. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante pendant quelques heures ou passez-la au four à basse température.