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Madeleines au Citron Adaptées à la Haute Altitude

Préparez de délicieuses madeleines au citron moelleuses et parfumées, spécialement conçues pour réussir en haute altitude. L'ajout de liquide supplémentaire garantit une texture parfaite, évitant le dessèchement et assurant un développement optimal de la bosse caractéristique.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
12-15 minutes
Servings
Environ 18 madeleines
Ingredients
  • 150 g Farine
  • 120 g Sucre
  • 120 g Beurre fondu
  • 2 Oeufs
  • 5 g Levure chimique
  • 1 Zestes de citron
  • 30 ml Jus de citron
  • 30 ml Lait

Préparation du Beurre

Faire fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir.

Mélange des Ingrédients Secs

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.

Incorporation des Ingrédients Humides

Ajouter les œufs un à un, puis le beurre fondu tiède, le zeste de citron, le jus de citron et le lait. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Repos de la Pâte

Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit. Ce repos est crucial pour le développement de la bosse caractéristique des madeleines.

Cuisson

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). Beurrer et fariner des moules à madeleines. Remplir les moules aux 3/4. Enfourner immédiatement. Baisser la température du four à 200°C (thermostat 6-7) après 5 minutes. Poursuivre la cuisson pendant 7-10 minutes, ou jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et aient développé une belle bosse. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de Produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Calories: ~400 kcal
Glucides: ~50g
Protéines: ~5g
Lipides: ~20g

Autres Considérations Nutritionnelles

Les madeleines sont riches en glucides et en lipides. À consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur apport en sucre et en matières grasses.

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FAQ

  • Pourquoi le repos de la pâte est-il si important ?

    Le repos de la pâte permet à la farine de s'hydrater complètement, ce qui contribue à une texture plus moelleuse et favorise le développement de la bosse caractéristique des madeleines.

  • Puis-je remplacer le jus de citron par un autre agrume ?

    Oui, vous pouvez utiliser du jus d'orange ou de mandarine pour varier les saveurs. Cependant, le citron apporte une fraîcheur particulière qui se marie parfaitement avec la texture des madeleines.

  • Comment obtenir une belle bosse sur mes madeleines ?

    Plusieurs facteurs contribuent à la formation de la bosse : le repos de la pâte au réfrigérateur, un choc thermique en enfournant les madeleines dans un four très chaud, et une pâte ni trop liquide ni trop épaisse.