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Choucroute Maison Facile
Découvrez une recette simple et délicieuse pour préparer votre propre choucroute maison. Un accompagnement fermenté parfait pour vos plats de viandes, saucisses et plus encore. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir une choucroute savoureuse et pleine de bienfaits.
Ingredients
- 1 kg Chou blanc
- 20 g Sel non iodé
- 1 c. à café Graines de carvi (facultatif)
- 5-6 baies Baies de genièvre (facultatif)
Préparation du chou
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou. Coupez le chou en quatre, retirez le trognon dur, puis émincez finement le reste du chou. Vous pouvez utiliser une mandoline pour faciliter cette étape.
Salage et massage du chou
Dans un grand saladier, mélangez le chou émincé avec le sel. Massez le chou vigoureusement pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mou et commence à libérer son jus. Les graines de carvi et les baies de genièvre peuvent être ajoutées à ce moment.
Mise en bocal et fermentation
Transférez le chou et son jus dans un bocal en verre propre et stérilisé. Tassez bien le chou pour qu'il soit complètement immergé dans le jus. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau salée (1 cuillère à café de sel par 500ml d'eau) pour couvrir complètement le chou.
Utilisez un poids (une petite assiette, un galet propre, ou un poids de fermentation spécifique) pour maintenir le chou immergé sous le jus pendant toute la durée de la fermentation. Cela est crucial pour éviter le développement de moisissures indésirables.
Fermez le bocal (sans le serrer complètement pour permettre aux gaz de fermentation de s'échapper) et placez-le dans un endroit frais (18-22°C) et sombre pendant 2 à 4 semaines. Goûtez régulièrement pour vérifier l'acidité et la texture. La choucroute est prête lorsqu'elle a un goût agréablement acide.
Conservation
Une fois la fermentation terminée, conservez la choucroute au réfrigérateur. Elle se conservera plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Note: Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction de la durée de la fermentation et des ingrédients supplémentaires utilisés.
Calories: Environ 20-25 kcal
Glucides: 3-5g
Protéines: 1-2g
Lipides: <1g
Fibres: 2-3g
Sodium: Variable (dépend de la quantité de sel)
Autres considérations nutritionnelles
La choucroute est riche en probiotiques, bénéfiques pour la santé intestinale. La fermentation augmente également la biodisponibilité de certains nutriments. La teneur en sodium peut être élevée, donc à consommer avec modération en cas de régime hyposodé.
FAQ
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Pourquoi utiliser du sel non iodé ?
L'iode contenu dans le sel iodé peut inhiber la fermentation et affecter le goût de la choucroute. -
Que faire si de la moisissure apparaît pendant la fermentation ?
Si de la moisissure apparaît à la surface, retirez-la soigneusement. Si la moisissure se trouve en profondeur, il est préférable de jeter la choucroute car elle pourrait être contaminée. -
Comment utiliser la choucroute ?
La choucroute peut être consommée crue en salade, ou cuite avec des viandes, des saucisses, des pommes de terre... Elle est un accompagnement polyvalent et savoureux.