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Farce à la saucisse et aux pommes pour volaille

Une farce savoureuse à base de pain de campagne, de saucisse, de pommes et d'herbes aromatiques, parfaite pour accompagner vos volailles rôties ou farcies. Cette recette offre un équilibre parfait entre le côté gourmand de la saucisse, la douceur des pommes et le parfum des herbes fraîches.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
30-40 minutes (si cuite à part) ou selon la cuisson de la volaille
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 500 g Pain de campagne rassis
  • 400 g Saucisse de campagne
  • 2 Pommes (type Reinette)
  • 1 Oignon
  • 2 Céleri branche
  • 1/4 botte Persil frais
  • 2 cuillères à soupe hachée Sauge fraîche
  • 50 g Beurre
  • 100 ml Bouillon de volaille
  • 1 Oeuf
  • selon le goût Sel
  • selon le goût Poivre

Préparation du pain

Coupez le pain en cubes et faites-le sécher au four à basse température (environ 100°C) ou à l'air libre pendant quelques heures. Vous pouvez également utiliser du pain rassis de la veille. Une fois sec, trempez les cubes de pain dans le bouillon de volaille pour les ramollir.

Préparation des ingrédients

Retirez la peau de la saucisse et émiettez la chair. Pelez et hachez finement l'oignon. Lavez et coupez finement les branches de céleri. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Hachez finement le persil et la sauge.

Cuisson des ingrédients

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez la chair de saucisse et faites-la dorer en l'émiettant avec une cuillère. Ajoutez les dés de pommes et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

Assemblage de la farce

Dans un grand saladier, mélangez le pain ramolli, la préparation à la saucisse et aux pommes, le persil et la sauge hachés. Ajoutez l'œuf et mélangez bien pour lier le tout. Salez et poivrez au goût.

Cuisson de la farce (optionnelle)

La farce peut être utilisée pour farcir une volaille avant la cuisson. Vous pouvez également la cuire à part dans un plat à gratin beurré. Dans ce cas, faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre de la farce ; il doit ressortir propre.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Calories: Environ 200-250 kcal
Glucides: Environ 20-25g
Protéines: Environ 10-15g
Lipides: Environ 10-15g

Autres considérations nutritionnelles

Cette farce est riche en sodium en raison de la présence de saucisse. Modérez votre consommation si vous suivez un régime pauvre en sodium. Pour une version plus légère, utilisez une saucisse maigre ou remplacez une partie de la saucisse par des champignons hachés.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de saucisse ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de saucisse, comme de la saucisse de Toulouse, de la chair à saucisse ou même de la saucisse italienne. Adaptez les quantités selon vos préférences.
  • Puis-je ajouter d'autres légumes à la farce ?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des champignons hachés, des carottes râpées ou des poireaux émincés. Faites-les cuire avec l'oignon et le céleri.
  • Comment conserver la farce ?

    La farce cuite peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée jusqu'à 2 mois.