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Kimchi Maison Facile (Petite Quantité)
Découvrez une recette simple et rapide pour préparer votre propre kimchi à la maison. Idéale pour une petite quantité, cette recette est parfaite pour débuter dans le monde de la fermentation coréenne.
Ingredients
- 500 g Chou Napa (Chou Chinois)
- 30 g Sel de table
- 750 ml Eau
- 2 c. à soupe Pâte de piment coréenne (Gochujang)
- 1 c. à soupe Sauce de poisson (ou sauce soja)
- 1 c. à soupe Vinaigre de riz
- 1 c. à café Sucre
- 2 gousses Ail
- 1 petit morceau Gingembre frais
- 2 brins Oignon nouveau (ou ciboule)
Préparation du Chou Napa (Chou Chinois)
1. Coupez le chou : Coupez le chou Napa en deux, puis chaque moitié en quartiers. Coupez ensuite chaque quartier en morceaux de 2-3 cm de large. 2. Saumure : Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de chou avec le sel. Versez l'eau sur le chou. Assurez-vous que le chou soit bien immergé. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau. 3. Laissez reposer : Laissez reposer le chou dans la saumure pendant 2 à 3 heures. Retournez le chou à mi-parcours pour une saumure uniforme. Le chou doit ramollir et perdre du volume.
Préparation de la Pâte de Kimchi
1. Rincez le chou : Après la saumure, rincez abondamment le chou à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Égouttez-le bien en pressant légèrement pour enlever l'eau. 2. Préparez la pâte : Dans un bol, mélangez la pâte de piment coréenne (Gochujang), la sauce de poisson (ou sauce soja), le vinaigre de riz, le sucre, l'ail haché et le gingembre râpé. 3. Hachez les légumes : Hachez finement l'oignon nouveau (ou la ciboule).
Mélange et Fermentation
1. Mélangez : Dans un grand saladier, mélangez le chou égoutté avec la pâte de kimchi et l'oignon nouveau haché. Assurez-vous que tous les morceaux de chou soient bien enrobés de pâte. 2. Mettez en bocal : Tassez le kimchi dans un bocal en verre propre, en laissant environ 2-3 cm d'espace libre en haut. Pressez légèrement le kimchi pour faire remonter le jus. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau filtrée pour que le chou soit immergé. 3. Fermentation : Fermez le bocal (pas trop serré pour laisser le gaz s'échapper). Laissez fermenter à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C) pendant 1 à 5 jours, en fonction de votre goût pour l'acidité. Goûtez régulièrement. Vous pouvez utiliser un couvercle avec un barboteur (fermenteur) ou un sac ziploc rempli d'eau pour éviter tout contact avec l'air. 4. Réfrigération : Une fois que le kimchi a atteint l'acidité désirée, placez-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Le kimchi continuera de fermenter lentement au réfrigérateur et deviendra plus acide avec le temps.
Conseils de Dégustation
Le kimchi se déguste froid, en accompagnement de plats coréens comme le riz, le bibimbap, le ramen, ou simplement avec de la viande grillée. Il peut aussi être utilisé pour préparer des soupes et des ragoûts.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Autres Considérations Nutritionnelles
Le kimchi est une excellente source de probiotiques, bénéfiques pour la santé intestinale. Il contient également des vitamines (A, B, C) et des minéraux. Cependant, il est riche en sodium, donc à consommer avec modération, surtout pour les personnes souffrant d'hypertension.
FAQ
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Combien de temps puis-je conserver le kimchi au réfrigérateur ?
Le kimchi se conserve plusieurs semaines, voire plusieurs mois au réfrigérateur. Il deviendra plus acide avec le temps, mais reste comestible tant qu'il n'y a pas de moisissures ou d'odeur désagréable. -
Puis-je utiliser d'autres légumes dans cette recette ?
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme du radis daikon râpé, des carottes en julienne, ou des poireaux émincés. -
Est-ce que le kimchi est piquant ?
Le niveau de piquant dépend de la quantité de pâte de piment coréenne (Gochujang) utilisée. Adaptez la quantité à votre goût.