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Frites de Pommes de Terre Maison à l'Huile de Truffe et Parmesan
Élevez vos frites maison à un niveau gastronomique avec cette recette irrésistible ! Des frites croustillantes, parfumées à l'huile de truffe et saupoudrées de parmesan fraîchement râpé. Un accompagnement luxueux et facile à préparer.
Ingredients
- 1 kg Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 1 litre Huile végétale pour la friture (arachide ou tournesol)
- 1 c. à soupe Huile de truffe
- 30 g Parmesan râpé
- Selon le goût Sel fin
- Selon le goût Poivre noir fraîchement moulu
Préparation des pommes de terre
1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites d'environ 1 cm d'épaisseur. Essayez de les faire toutes de la même taille pour une cuisson uniforme. 2. Rincez les frites à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon et de les rendre plus croustillantes. 3. Faites tremper les frites dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) pour encore plus de croustillant. Changez l'eau une ou deux fois pendant le trempage.
La pré-cuisson
1. Égouttez et séchez soigneusement les frites avec du papier absorbant. Il est crucial qu'elles soient bien sèches avant la cuisson. 2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse à 160°C (320°F). Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température. 3. Faites frire les frites en petites quantités pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et non colorées. Ne les surchargez pas pour éviter de faire baisser la température de l'huile. 4. Égouttez les frites sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez les préparer à ce stade et les conserver au réfrigérateur jusqu'à quelques heures avant la cuisson finale.
La cuisson finale et l'assaisonnement
1. Augmentez la température de l'huile à 190°C (375°F). 2. Faites frire les frites en petites quantités pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Surveillez-les attentivement pour éviter de les brûler. 3. Égouttez les frites sur du papier absorbant et transférez-les dans un grand bol. 4. Arrosez les frites avec l'huile de truffe, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour bien les enrober. 5. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé et servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des méthodes de cuisson. Elles ne prennent pas en compte l'huile de friture.
Autres considérations nutritionnelles
La friture ajoute des matières grasses. Égouttez bien les frites sur du papier absorbant pour réduire l'excès d'huile. Le parmesan apporte du calcium et des protéines.
FAQ
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Puis-je utiliser une autre sorte de fromage ?
Bien sûr ! Le Grana Padano est une excellente alternative au Parmesan. Vous pouvez également utiliser du Pecorino Romano pour un goût plus prononcé. -
Comment faire si je n'ai pas d'huile de truffe ?
Si vous n'avez pas d'huile de truffe, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive vierge extra de bonne qualité et ajouter une pincée de sel de truffe après la cuisson. -
Puis-je faire cuire les frites au four ?
Oui, vous pouvez cuire les frites au four, mais elles ne seront pas aussi croustillantes qu'à la friture. Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Répartissez les frites sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, arrosez-les d'huile d'olive et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.