Accompagnements > Accompagnements marinés et fermentés > Accompagnements fermentés > Choucroute (en accompagnement)

Choucroute Rouge Fermentée Maison

Préparez une choucroute rouge maison, une variante colorée et savoureuse de la choucroute traditionnelle. Cette recette simple et détaillée vous guide pour réaliser un accompagnement fermenté plein de vitamines et de probiotiques.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
2-4 semaines de fermentation
Servings
Variable (environ 8 portions)
Ingredients
  • 1 kg Chou rouge
  • 20 g Sel non iodé
  • 1 c. à café Graines de cumin (facultatif)
  • 1-2 feuilles Laurier (facultatif)

Préparation du chou rouge

Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge. Coupez le chou en quatre, retirez le trognon dur, puis émincez finement le reste du chou rouge. Vous pouvez utiliser une mandoline pour cette étape.

Salage et massage du chou rouge

Dans un grand saladier, mélangez le chou rouge émincé avec le sel. Massez le chou vigoureusement pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mou et commence à libérer son jus. Les graines de cumin et les feuilles de laurier peuvent être ajoutées à ce moment.

Mise en bocal et fermentation

Transférez le chou rouge et son jus dans un bocal en verre propre et stérilisé. Tassez bien le chou pour qu'il soit complètement immergé dans le jus. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau salée (1 cuillère à café de sel par 500ml d'eau) pour couvrir complètement le chou.

Utilisez un poids pour maintenir le chou rouge immergé sous le jus pendant toute la durée de la fermentation. Fermez le bocal (sans le serrer complètement) et placez-le dans un endroit frais (18-22°C) et sombre pendant 2 à 4 semaines. Goûtez régulièrement pour vérifier l'acidité et la texture.

Conservation et utilisation

Une fois la fermentation terminée, conservez la choucroute rouge au réfrigérateur. Elle accompagnera parfaitement vos plats de volaille, de gibier, ou sera délicieuse en salade.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note: Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction de la durée de la fermentation et des ingrédients supplémentaires utilisés.
Calories: Environ 20-25 kcal
Glucides: 3-5g
Protéines: 1-2g
Lipides: <1g
Fibres: 2-3g
Sodium: Variable (dépend de la quantité de sel)
Vitamine C: La choucroute rouge est une bonne source de vitamine C, qui est un antioxydant important.

Autres considérations nutritionnelles

La choucroute rouge, comme la choucroute blanche, est une excellente source de probiotiques et contribue à une bonne santé intestinale. Elle est également riche en anthocyanes, des antioxydants présents dans les légumes rouges et violets. La teneur en sodium doit être prise en compte pour les personnes suivant un régime hyposodé.

← Choucroute Maison Facile Concombres Marinés Rapides à la Japonaise (Sunomono) →

FAQ

  • La choucroute rouge est-elle plus acide que la choucroute blanche ?

    L'acidité peut varier en fonction de la durée de la fermentation et de la quantité de sel utilisée. Goûtez régulièrement pendant la fermentation pour ajuster le temps de fermentation selon votre goût.
  • Puis-je utiliser d'autres épices dans ma choucroute rouge ?

    Oui, vous pouvez personnaliser votre choucroute avec les épices de votre choix. Les baies de genièvre, les clous de girofle, ou les graines de coriandre se marient bien avec le chou rouge.
  • Comment servir la choucroute rouge ?

    La choucroute rouge peut être servie chaude ou froide. Elle est délicieuse avec des viandes grillées, des saucisses, des pommes de terre, ou en salade avec une vinaigrette légère.