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Salade Caprese Revisitee avec Réduction Balsamique et Pesto Maison

Une salade Caprese classique élevée avec une réduction balsamique maison et un pesto frais, offrant une explosion de saveurs et de textures.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
20 minutes (pour la réduction balsamique)
Servings
4
Ingredients
  • 500 g Tomates mûres (idéalement des tomates anciennes)
  • 250 g Mozzarella di Bufala Campana
  • 1 bouquet Basilic frais
  • 60 ml Huile d'olive extra vierge
  • 250 ml Vinaigre balsamique
  • 30 g Pignons de pin
  • 1 gousse Ail
  • 30 g Parmesan râpé
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la réduction balsamique

Dans une petite casserole, verser le vinaigre balsamique. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le vinaigre ait réduit de moitié et épaissi pour napper une cuillère. Laisser refroidir complètement. Attention, la réduction balsamique épaissit en refroidissant.

Préparation du Pesto Maison

Dans un robot culinaire, combiner le basilic frais, les pignons de pin, l'ail et le parmesan râpé. Mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière. Tout en mixant à basse vitesse, verser l'huile d'olive extra vierge en un filet jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Assemblage de la Salade

Couper les tomates en tranches épaisses et la mozzarella di bufala en tranches de même épaisseur. Alterner les tranches de tomate et de mozzarella sur une assiette de service. Napper chaque tranche de tomate et de mozzarella avec une cuillère à café de pesto maison. Arroser la salade avec la réduction balsamique refroidie. Garnir de feuilles de basilic frais supplémentaires et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût. Servir immédiatement.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Attention, ces valeurs sont une estimation et peuvent varier en fonction des marques et quantités exactes utilisées.
Calories : 180 kcal
Matières grasses : 14g
Glucides : 6g
Protéines : 8g

Autres considérations nutritionnelles

Cette salade est une bonne source de calcium et de vitamine C. La mozzarella di bufala est plus riche en matières grasses que la mozzarella classique. Adaptez la quantité d'huile d'olive selon vos besoins.

FAQ

  • Puis-je utiliser de la mozzarella classique à la place de la mozzarella di bufala?

    Oui, vous pouvez utiliser de la mozzarella classique, mais la mozzarella di bufala offre une texture plus crémeuse et un goût plus riche.
  • Combien de temps puis-je conserver la réduction balsamique?

    La réduction balsamique peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.
  • Puis-je préparer le pesto à l'avance?

    Oui, le pesto peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 3 jours. Recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.