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Pâtes Cacio e Pepe (Fromage et Poivre)
Une version ultra-simple et délicieuse des pâtes, le Cacio e Pepe ne nécessite que quelques ingrédients de qualité pour un résultat surprenant.
Ingredients
- 200 g Spaghetti (de préférence)
- 80 g Pecorino Romano râpé
- 2 c. à café Poivre noir fraîchement concassé
- 150 ml Eau de cuisson des pâtes
- Au goût Sel
Cuisson des Pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuisez-les *al dente*. Conservez une bonne quantité d'eau de cuisson (environ 2 tasses).
Préparation du Poivre
Pendant la cuisson des pâtes, faites griller légèrement le poivre noir concassé dans une poêle sèche à feu moyen. Cela libère ses arômes. Attention à ne pas le brûler.
Création de la Sauce
Prélevez environ 100 ml d'eau de cuisson des pâtes et versez-la dans la poêle avec le poivre grillé. Ajoutez environ la moitié du Pecorino Romano râpé et mélangez vivement pour former une pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson. L'idée est d'obtenir une crème.
Assemblage Final
Égouttez les spaghetti (en gardant toujours l'eau de cuisson!). Ajoutez-les directement dans la poêle avec la crème de Pecorino et de poivre. Mélangez rapidement et énergiquement en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse qui enrobe les pâtes. La sauce doit être presque comme une émulsion. Ajoutez le reste du Pecorino râpé et mélangez à nouveau. Assaisonnez avec du poivre noir supplémentaire si nécessaire.
Service
Servez immédiatement. Le Cacio e Pepe est meilleur frais et ne se conserve pas bien. Vous pouvez saupoudrer un peu plus de Pecorino râpé et de poivre noir concassé sur le dessus avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
(Les valeurs sont approximatives et peuvent varier.)
Autres Considérations Nutritionnelles
Le Pecorino Romano est riche en sodium et en matières grasses. Il est important de consommer cette recette avec modération. Vous pouvez utiliser une portion plus petite de fromage pour réduire l'apport calorique.
FAQ
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Puis-je utiliser du parmesan à la place du Pecorino Romano ?
Non, le Pecorino Romano est essentiel pour le goût distinctif du Cacio e Pepe. Le parmesan donnera un résultat différent. -
Pourquoi est-il important de conserver l'eau de cuisson des pâtes ?
L'eau de cuisson des pâtes contient de l'amidon, ce qui aide à créer une sauce crémeuse et à lier les ingrédients entre eux. -
La sauce est trop sèche, que faire ?
Ajoutez simplement un peu plus d'eau de cuisson des pâtes, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.