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Bisque de Crabe Crémeuse
Savourez une bisque de crabe riche et onctueuse, parfaite pour une entrée élégante ou un repas réconfortant. Cette recette vous guide pas à pas pour préparer une bisque maison pleine de saveurs.
Ingredients
- 500 g Crabe frais (chair)
- 2 Carapaces de crabe
- 1 Oignon
- 1 Carotte
- 1 Céleri branche
- 2 gousses Ail
- 2 c. à soupe Concentré de tomate
- 125 ml Vin blanc sec
- 30 ml Cognac (facultatif)
- 1.5 l Bouillon de poisson
- 200 ml Crème fraîche épaisse
- 30 g Beurre
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 2 brins Thym frais
- 1 feuille Laurier
- au goût Sel
- au goût Poivre
- pincée Piment d'Espelette (facultatif)
Préparation des Carapaces de Crabe
Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Nettoyez les carapaces de crabe. Dans un plat allant au four, disposez les carapaces et enfournez-les pendant 15 minutes pour intensifier leur saveur.
Préparation des Légumes
Pendant que les carapaces sont au four, épluchez et hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri. Écrasez ou hachez l'ail.
Saisie des Légumes et des Carapaces
Dans une grande casserole ou cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, et faites-les revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Ajoutez les carapaces de crabe grillées et faites-les revenir pendant quelques minutes pour en extraire les saveurs.
Déglacer et Ajouter le Bouillon
Déglacez la casserole avec le vin blanc sec, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié. Si vous le souhaitez, flambez avec le cognac (attention aux flammes !). Versez le bouillon de poisson, ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure, pour que les saveurs se développent.
Filtrer et Crémer
Retirez les carapaces de crabe et les herbes. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Passez la soupe à travers un chinois ou une passoire fine pour éliminer les éventuels morceaux. Remettez la soupe filtrée dans la casserole. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette (facultatif). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la Chair de Crabe et Servir
Ajoutez délicatement la chair de crabe à la bisque. Réchauffez doucement, sans faire bouillir, pour ne pas dessécher le crabe. Servez la bisque de crabe chaude, garnie de quelques brins de persil frais haché ou d'une cuillère de crème fraîche.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des quantités.
<ul><li><b>Calories:</b> 80-120 kcal</li><li><b>Protéines:</b> 5-8 g</li><li><b>Lipides:</b> 5-9 g</li><li><b>Glucides:</b> 2-4 g</li></ul>
Autres Considérations Nutritionnelles
Cette bisque est riche en protéines grâce au crabe. Pour une version allégée, vous pouvez utiliser de la crème fraîche légère ou du lait de coco à la place de la crème fraîche épaisse. Ajustez la quantité de sel selon vos préférences.
FAQ
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Puis-je utiliser du crabe en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser du crabe en conserve, mais le goût sera moins prononcé qu'avec du crabe frais. Assurez-vous d'utiliser une conserve de bonne qualité. -
Comment puis-je rendre la bisque plus épaisse ?
Vous pouvez épaissir la bisque en ajoutant une petite quantité de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide avant d'ajouter la crème fraîche. -
Puis-je congeler la bisque de crabe ?
Il est préférable de ne pas congeler la bisque contenant de la crème, car elle peut se séparer à la décongélation. Si vous souhaitez congeler, faites-le avant d'ajouter la crème.