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Bourguignon de Champignons : Un Classique Végétalisé

Redécouvrez le bourguignon, plat emblématique de la cuisine française, dans une version végétarienne riche en saveurs grâce aux champignons. Un ragoût réconfortant et savoureux.

Prep Time
25 minutes
Cook Time
1 heure 30 minutes
Servings
4
Ingredients
  • 500 g Champignons de Paris
  • 200 g Champignons Shiitake
  • 1 Oignon
  • 2 Carottes
  • 2 gousses Ail
  • 2 c. à soupe Concentré de tomates
  • 500 ml Vin rouge corsé (type Bourgogne)
  • 250 ml Bouillon de légumes
  • 2 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • 1 c. à soupe Farine
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 c. à soupe Beurre (optionnel, pour plus de richesse)
  • 2 c. à soupe, haché Persil frais
  • Selon le goût Sel et poivre

Préparation des ingrédients

Nettoyez les champignons. Coupez les champignons de Paris en quatre et les shiitake en lamelles. Émincez l'oignon. Coupez les carottes en rondelles. Hachez l'ail.

Saisir les champignons

Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive (et le beurre si vous l'utilisez) à feu vif. Faites revenir les champignons par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les.

Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et les carottes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire.

Déglacer et mijoter

Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Déglacez avec le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.

Finir le bourguignon

Remettez les champignons dans la cocotte et laissez mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient bien mélangées. Retirez le thym et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez le persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud, accompagné de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de riz.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories : 80 kcal
Protéines : 3g
Glucides : 8g
Lipides : 4g
Fibres : 2g

Autres considérations nutritionnelles

Ce bourguignon de champignons est une source de protéines végétales et de fibres. Il est important de choisir un vin rouge de qualité, car il influence grandement le goût final du plat. Modérer la consommation d'alcool.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme des cèpes, des girolles ou des pleurotes. Mélanger les variétés de champignons ajoutera de la complexité au plat.
  • Quel vin rouge dois-je utiliser ?

    Un vin rouge de Bourgogne est traditionnellement utilisé pour le bourguignon. Vous pouvez également utiliser un autre vin rouge corsé comme un Pinot Noir, un Merlot ou un Cabernet Sauvignon.
  • Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

    Si la sauce est trop liquide, vous pouvez mélanger une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et l'ajouter au bourguignon pendant les dernières minutes de cuisson. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.