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Ajiaco Colombien : Une Soupe Réconfortante au Goût de la Colombie
Découvrez la recette authentique de l'Ajiaco, une soupe colombienne riche et crémeuse à base de poulet, de pommes de terre et de guascas. Un plat réconfortant parfait pour les journées fraîches.
Ingredients
- 1 Poulet entier (environ 1.5 kg)
- 1 kg Pommes de terre criollas (petites pommes de terre jaunes)
- 500 g Pommes de terre sabaneras (pommes de terre à chair farineuse)
- 500 g Pommes de terre pastusas (pommes de terre rouges)
- 2 Épis de maïs frais
- 1/2 tasse Guascas (herbe aromatique colombienne)
- 3 Oignon nouveau
- 2 gousses Ail
- 1 tasse Crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe Câpres
- 1 Avocat
- Au goût Sel
- Au goût Poivre
Préparation du Poulet et du Bouillon
1. Préparation du Poulet: Placez le poulet entier dans une grande marmite. Couvrez-le d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Écumez régulièrement la surface pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson du Poulet: Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et se détache facilement de l'os. Retirez le poulet de la marmite et laissez-le refroidir légèrement. Réservez le bouillon.
Préparation des Pommes de Terre et des Légumes
1. Préparation des Pommes de Terre: Pendant que le poulet refroidit, pelez et coupez les pommes de terre criollas en deux. Pelez et coupez les pommes de terre sabaneras et pastusas en morceaux de taille moyenne.
2. Préparation des Légumes: Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles (réservez une partie pour la garniture). Écrasez ou hachez finement l'ail.
Cuisson de l'Ajiaco
1. Cuisson des Pommes de Terre: Dans le bouillon de poulet réservé, ajoutez les pommes de terre criollas, sabaneras et pastusas. Ajoutez également les épis de maïs coupés en morceaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et commencent à se défaire.
2. Ajout du Poulet et des Aromates: Pendant ce temps, effilochez le poulet cuit. Ajoutez le poulet effiloché, l'oignon nouveau haché et l'ail au bouillon. Incorporez les guascas (fraîches ou séchées). Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Service et Garniture
1. Service: Servez l'ajiaco chaud dans des bols individuels.
2. Garniture: Garnissez chaque portion d'une cuillère de crème fraîche, de quelques câpres et de quelques tranches d'avocat. Décorez avec quelques rondelles d'oignon nouveau frais.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Calories: Environ 80-120 kcal
Protéines: 6-8g
Glucides: 8-12g
Lipides: 3-5g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des quantités.
Autres Considérations Nutritionnelles
L'Ajiaco est une soupe relativement saine, riche en protéines grâce au poulet et en glucides complexes grâce aux pommes de terre. Il est important de surveiller la quantité de crème fraîche ajoutée pour limiter l'apport en matières grasses. L'ajout d'avocat apporte des bonnes graisses et des vitamines.
FAQ
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Où puis-je trouver des guascas?
Les guascas sont une herbe aromatique colombienne. Vous pouvez les trouver dans les épiceries latino-américaines ou en ligne. Si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez utiliser une combinaison d'origan et de persil pour un goût similaire. -
Puis-je utiliser d'autres types de pommes de terre?
L'Ajiaco traditionnel utilise un mélange de pommes de terre criollas, sabaneras et pastusas. Si vous ne trouvez pas ces variétés spécifiques, vous pouvez utiliser un mélange de pommes de terre à chair farineuse et de pommes de terre rouges. -
Puis-je préparer l'ajiaco à l'avance?
Oui, l'ajiaco peut être préparé à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-le doucement avant de servir. Il est préférable d'ajouter la crème fraîche et l'avocat juste avant de servir.