> Soupes et ragoûts internationaux > Soupes et ragoûts européens > Goulash (hongrois)

Goulash Hongrois Traditionnel

Découvrez la recette authentique du goulash hongrois, un ragoût riche et savoureux, parfait pour les soirées d'hiver. Cette recette, transmise de génération en génération, vous transportera au cœur de la Hongrie avec ses saveurs réconfortantes.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
2-3 heures
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 1 kg Boeuf (paleron ou joue)
  • 2 Oignons
  • 2 Poivrons verts
  • 400 g Tomates
  • 2 c. à soupe Paprika doux
  • 1 c. à café (facultatif) Paprika fort
  • 1 c. à café Carvi (cumin des prés)
  • 2 gousses Ail
  • 500 ml Bouillon de boeuf
  • 2 c. à soupe Huile végétale
  • 1 c. à soupe Farine
  • Selon votre goût Sel et poivre

Préparation de la viande et des légumes

Coupez le bœuf en cubes d'environ 3 cm. Émincez les oignons et coupez les poivrons en lanières. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux. Hachez l'ail.

Saisie de la viande

Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Retirez la viande et réservez.

Cuisson des oignons et des poivrons

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et l'ail haché, et faites cuire encore 5 minutes.

Ajout des épices et de la tomate

Saupoudrez les légumes de paprika doux et fort (si utilisé), de carvi, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes d'épices. Ajoutez les tomates concassées et mélangez à nouveau.

Remettre la viande et cuire à mijoter

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf jusqu'à couvrir la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en mélangeant une cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau froide et en l'ajoutant à la cocotte pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Service

Servez le goulash chaud, garni de crème fraîche ou de yaourt, et accompagné de pain de campagne, de spätzle (pâtes allemandes) ou de pommes de terre bouillies.

Informations Nutritionnelles Estimées par 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

  • Calories: Environ 150 kcal
  • Protéines: 12g
  • Lipides: 8g
  • Glucides: 6g

Autres Considérations Nutritionnelles

Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du bœuf maigre et réduire la quantité d'huile. Accompagner le goulash de légumes verts frais peut équilibrer le repas. Le paprika est riche en vitamine C.

← Caldo Verde Traditionnel: Un Goût du Portugal Goulash Hongrois aux Pommes de Terre →

FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de viande pour le goulash ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres coupes de bœuf comme le jarret ou la poitrine. L'important est de choisir une viande qui devient tendre après une longue cuisson à mijoter.
  • Comment conserver le goulash ?

    Le goulash se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois.
  • Puis-je préparer le goulash à l'avance ?

    Oui, le goulash est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont le temps de se développer et de s'intensifier.