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Consommé de Bœuf au Sherry

Ce consommé de bœuf est une soupe riche et élégante, parfaite pour une occasion spéciale. La longue cuisson et la clarification méticuleuse garantissent un bouillon d'une clarté exceptionnelle et d'une saveur intense. L'ajout de sherry amontillado apporte une touche de raffinement et de complexité.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
4 heures + 1 heure de clarification
Servings
8-10 personnes
Ingredients
  • 1.5 kg, coupé en morceaux Jarret de bœuf
  • 500 g Os à moelle
  • 4 litres Eau froide
  • 3 grosses, coupées en morceaux Carottes
  • 2 coupés en morceaux, parties blanche et verte Poireaux
  • 3 branches, coupées en morceaux Céleri branche
  • 2 gros, piqués de 2 clous de girofle Oignon
  • 3 moyennes, concassées Tomates
  • 4 Blancs d'œufs
  • 1 bouquet garni Persil frais
  • quelques brins Thym frais
  • 2 feuilles Laurier
  • 10 grains Poivre noir
  • 60 ml Sherry Amontillado
  • à goût Sel

Préparation du bouillon de bœuf

Dans une grande marmite, placez le jarret de bœuf, les os à moelle, les carottes, les poireaux, le céleri, les oignons piqués de clous de girofle, les tomates concassées, le persil, le thym, le laurier, le poivre et le sel. Recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures, en écumant régulièrement.

Clarification du consommé

Passez le bouillon à travers une passoire fine tapissée d'une étamine pour éliminer les solides. Laissez refroidir complètement.
Dans une grande casserole propre, mélangez les blancs d'œufs légèrement battus avec le bouillon refroidi.
Portez lentement à ébullition en remuant constamment. Lorsque les blancs d'œufs remontent à la surface et forment une « écume », arrêtez de remuer. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1 heure. L'écume va agglomérer les impuretés.

Filtrage et finition

Tapissez une passoire fine avec une étamine propre. Versez délicatement le consommé à travers la passoire, en évitant de casser l'écume. Laissez s'égoutter naturellement. Incorporez le sherry amontillado juste avant de servir.

Service

Servez le consommé de bœuf chaud, garni de quelques copeaux de parmesan, de persil frais ciselé ou de fines lamelles de truffe noire (facultatif).

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Le consommé de bœuf, bien que léger en matières grasses après clarification, apporte des protéines et des minéraux. La teneur en calories reste faible.

Autres considérations nutritionnelles

Le consommé de bœuf est une source de collagène et de gélatine, bénéfiques pour la digestion et la santé des articulations. Il est important de noter la présence d'alcool due à l'ajout de sherry.

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FAQ

  • Puis-je remplacer le sherry amontillado par un autre type de sherry ?

    Oui, vous pouvez utiliser un sherry oloroso sec. Évitez les sherrys sucrés, qui altéreraient la saveur du consommé.
  • Comment puis-je rendre le consommé plus riche en saveur ?

    Vous pouvez ajouter des champignons séchés (cèpes, morilles) lors de la préparation du bouillon. Ils apporteront une profondeur de saveur supplémentaire.
  • Le consommé est-il adapté à un régime sans gluten ?

    Oui, le consommé de bœuf au sherry est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que le sherry utilisé ne contient pas d'additifs contenant du gluten.