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Soupe Minestrone Végétalienne Réconfortante

Découvrez une recette de soupe minestrone végétalienne, riche en légumes et en saveurs, parfaite pour un repas sain et réconfortant. Facile à préparer, cette soupe est idéale pour toute la famille.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
40 minutes
Servings
6 portions
Ingredients
  • 1 Oignon
  • 2 Carottes
  • 2 branches Céleri
  • 2 gousses Ail
  • 1 Courgettes
  • 150 g Haricots verts
  • 400 g Tomates concassées en conserve
  • 1.5 L Bouillon de légumes
  • 80 g Petites pâtes (type ditalini ou coquillettes)
  • 400 g Haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
  • quelques feuilles Basilic frais
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • au goût Sel
  • au goût Poivre

Préparation des légumes

Commencez par laver et couper tous les légumes. Hachez finement l'oignon et l'ail. Coupez les carottes et le céleri en petits dés. Taillez les courgettes et les haricots verts en morceaux.

Faire revenir les légumes

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites cuire encore une minute.

Ajouter le reste des ingrédients

Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Cuisson des pâtes et des haricots

Ajoutez les pâtes, les courgettes et les haricots verts à la soupe. Laissez cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage des pâtes, généralement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez ensuite les haricots blancs égouttés et rincés. Chauffez pendant quelques minutes pour réchauffer les haricots.

Assaisonnement et service

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Juste avant de servir, ajoutez des feuilles de basilic frais ciselées. Servez chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

  • Calories : 50-70 kcal
  • Protéines : 2-3 g
  • Glucides : 8-12 g
  • Lipides : 1-2 g
  • Fibres : 2-3 g

Autres considérations nutritionnelles

Cette soupe est une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux grâce à la variété de légumes qu'elle contient. Pour une version plus riche en protéines, vous pouvez ajouter davantage de haricots ou des protéines végétales texturées (PVT).

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres légumes dans cette soupe ?

    Oui, vous pouvez facilement adapter cette recette en utilisant les légumes de saison ou ceux que vous avez sous la main. Les épinards, le chou frisé, les pommes de terre ou les petits pois sont d'excellentes options.
  • Comment conserver cette soupe ?

    Laissez la soupe refroidir complètement avant de la transférer dans un récipient hermétique. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle peut également être congelée pendant plusieurs mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
  • Puis-je utiliser des pâtes sans gluten ?

    Oui, vous pouvez utiliser des pâtes sans gluten à la place des pâtes traditionnelles. Assurez-vous de suivre les instructions de cuisson sur l'emballage, car les temps de cuisson peuvent varier.