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Bouillon Claire Parfait: Le Secret d'un Mijotage Doux

Découvrez comment obtenir un bouillon clair et savoureux grâce à un mijotage doux. Cette technique essentielle vous permettra de sublimer vos soupes et ragoûts.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
3-4 heures
Servings
8 portions
Ingredients
  • 1 kg Os de poulet ou de boeuf
  • 2 grosses Carottes
  • 2 Céleri branche
  • 1 gros Oignon
  • 1 blanc Poireau
  • 2 Gousses d'ail
  • 2 feuilles Laurier
  • 2 brins Thym
  • 5 brins Persil
  • 10 Grains de poivre noir
  • 4 litres Eau froide

Préparation des ingrédients

Commencez par préparer vos légumes. Épluchez les carottes, le céleri, et l'oignon. Coupez-les grossièrement. Lavez le poireau et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis rincez-le soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Écrasez légèrement les gousses d'ail.

Assemblage et cuisson initiale

Dans une grande marmite ou un faitout, placez les os (idéalement rôtis au préalable pour plus de saveur), les légumes coupés, les herbes aromatiques (laurier, thym, persil) et les grains de poivre. Ajoutez l'eau froide. Il est crucial d'utiliser de l'eau froide au départ pour une extraction optimale des saveurs.

L'art du mijotage

Amenez lentement le liquide à ébullition à feu moyen. Dès que l'ébullition commence, réduisez immédiatement le feu au minimum. C'est l'étape clé. L'objectif est d'obtenir un léger mijotage, c'est-à-dire de très petites bulles qui remontent à la surface de manière très espacée. Écumez régulièrement la surface du bouillon avec une écumoire pour éliminer les impuretés et obtenir un bouillon clair.

Durée et Surveillance

Laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant 3 à 4 heures, en vérifiant régulièrement qu'il ne bout pas à gros bouillons. Si nécessaire, réduisez encore davantage le feu. Un mijotage doux permet d'extraire les saveurs en douceur sans troubler le bouillon.

Filtrage et conservation

Après la cuisson, retirez la marmite du feu et laissez le bouillon refroidir légèrement. Filtrez-le ensuite à travers une passoire fine ou un chinois garni d'une étamine pour éliminer les solides. Vous obtiendrez un bouillon clair et limpide. Conservez le bouillon au réfrigérateur pendant 3-4 jours, ou congelez-le pour une utilisation ultérieure.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Veuillez noter que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Calories: Environ 15-25 kcal
Protéines: 2-3g
Lipides: 0-1g
Glucides: 1-2g

Considérations nutritionnelles supplémentaires

Ce bouillon est naturellement pauvre en matières grasses et en calories, ce qui en fait une excellente base pour les soupes et les régimes alimentaires contrôlés. Il est riche en collagène si fait à partir d'os.

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FAQ

  • Pourquoi est-il important de commencer avec de l'eau froide?

    L'eau froide permet une extraction plus lente et progressive des saveurs des ingrédients, ce qui donne un bouillon plus riche et plus savoureux.
  • Comment savoir si mon bouillon mijote correctement?

    Un bouillon qui mijote correctement présente de très petites bulles qui remontent à la surface de manière espacée. Il ne doit pas bouillir à gros bouillons.
  • Pourquoi écumer le bouillon est-il important?

    L'écumage permet d'éliminer les impuretés qui remontent à la surface du bouillon pendant la cuisson. Cela permet d'obtenir un bouillon plus clair et plus savoureux.
  • Puis-je utiliser d'autres légumes pour faire mon bouillon?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres légumes selon vos goûts, comme du panais, du navet ou des champignons. Adaptez les quantités en fonction de la disponibilité et de vos préférences.