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Bisque de Crabe Crémeuse

Savourez une bisque de crabe onctueuse et riche en saveurs. Cette recette facile à suivre vous guide pas à pas pour créer un plat digne des plus grands restaurants, directement dans votre cuisine.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
1 heure 15 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 500 g Chair de crabe cuite
  • 2 Carapaces de crabe (pour le bouillon)
  • 1 Oignon
  • 1 Carotte
  • 1 Céleri branche
  • 50 g Beurre
  • 50 ml Cognac (facultatif)
  • 125 ml Vin blanc sec
  • 2 c. à soupe Concentré de tomate
  • 1.5 l Bouillon de poisson
  • 250 ml Crème fraîche liquide (30% MG)
  • 50 g Riz rond
  • 2 c. à soupe Persil frais
  • 1 c. à soupe Aneth frais
  • au goût Sel
  • au goût Poivre
  • Pincée Piment de Cayenne (facultatif)

Préparation du bouillon de crabe

1. <b>Nettoyez les carapaces</b>: Rincez soigneusement les carapaces de crabe sous l'eau froide. Cassez-les en morceaux plus petits pour faciliter l'extraction des saveurs. 2. <b>Faites revenir les légumes</b>: Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre 25g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Faites-les revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. 3. <b>Ajoutez les carapaces et déglacez</b>: Ajoutez les morceaux de carapace de crabe dans la casserole. Faites-les revenir pendant quelques minutes pour qu'ils libèrent leurs arômes. Si vous le souhaitez, versez le cognac (facultatif) et faites-le flamber avec précaution (éloignez-vous de la hotte aspirante !). Déglacez ensuite avec le vin blanc, en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs.

Cuisson du bouillon

1. <b>Ajoutez les ingrédients restants</b>: Ajoutez le concentré de tomate et le riz. Le riz aidera à épaissir la soupe. Versez ensuite le bouillon de poisson. Salez et poivrez. 2. <b>Laissez mijoter</b>: Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, voire 1 heure 30, en écumant régulièrement pour retirer les impuretés. Plus le bouillon mijote, plus il sera savoureux. 3. <b>Filtrez le bouillon</b>: Une fois le bouillon prêt, retirez-le du feu et laissez-le tiédir légèrement. Filtrez-le à travers une passoire fine ou un chinois, en pressant bien les carapaces et les légumes pour extraire un maximum de saveur. Jetez les solides.

Préparation de la bisque

1. <b>Faites revenir la chair de crabe</b>: Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre (25g) à feu moyen. Ajoutez la chair de crabe et faites-la revenir pendant 2-3 minutes, juste pour la réchauffer et libérer ses arômes. 2. <b>Ajoutez le bouillon et la crème</b>: Versez le bouillon de crabe filtré sur la chair de crabe. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide et mélangez délicatement pour incorporer. 3. <b>Mixez (facultatif)</b>: Si vous souhaitez une bisque plus lisse, vous pouvez la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Attention à ne pas trop mixer, pour ne pas altérer la texture. 4. <b>Assaisonnez et servez</b>: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si vous aimez les plats un peu relevés, ajoutez une pincée de piment de Cayenne. Parsemez de persil frais et d'aneth hachés avant de servir. Servez chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

(Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.)
<ul><li><b>Calories:</b> Environ 90 kcal</li><li><b>Lipides:</b> Environ 6g</li><li>dont saturés: Environ 3.5g</li><li><b>Glucides:</b> Environ 4g</li><li>dont sucres: Environ 1g</li><li><b>Protéines:</b> Environ 6g</li><li><b>Sel:</b> Environ 0.5g</li></ul>

Autres considérations nutritionnelles

La bisque de crabe est une source de protéines et de minéraux. Cependant, elle peut être riche en sodium et en lipides, surtout si elle est préparée avec beaucoup de crème. Les personnes suivant un régime pauvre en sel ou en graisses devraient consommer cette soupe avec modération.

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FAQ

  • Puis-je utiliser de la chair de crabe en conserve ?

    Oui, vous pouvez utiliser de la chair de crabe en conserve si vous n'avez pas accès à de la chair de crabe fraîche. Assurez-vous de bien l'égoutter avant de l'ajouter à la bisque.
  • Comment puis-je épaissir ma bisque si elle est trop liquide ?

    Si votre bisque est trop liquide, vous pouvez ajouter une petite quantité de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide. Ajoutez le mélange progressivement, en remuant constamment, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez également mixer une petite portion de la bisque et la réincorporer.
  • Puis-je congeler la bisque de crabe ?

    Il est préférable de ne pas congeler la bisque de crabe, car la crème peut se séparer lors de la décongélation, ce qui altérerait la texture de la soupe. Cependant, si vous devez absolument la congeler, faites-le dans un récipient hermétique et décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
  • Quel vin servir avec la bisque de crabe ?

    Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, s'accordera parfaitement avec la bisque de crabe. Vous pouvez également opter pour un vin rosé sec et fruité.