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Soupe de palourdes de Nouvelle-Angleterre traditionnelle

Savourez une authentique soupe de palourdes de Nouvelle-Angleterre, crémeuse et réconfortante, parfaite pour les soirées fraîches. Une recette facile à suivre pour un plat classique.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
45 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1 kg Palourdes fraîches
  • 500 g Pommes de terre
  • 150 g Lard fumé
  • 1 Oignon jaune
  • 2 Céleri branche
  • 30 g Beurre non salé
  • 30 g Farine tout usage
  • 500 ml Lait entier
  • 250 ml Crème épaisse
  • 2 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • selon goût Sel
  • selon goût Poivre noir fraîchement moulu
  • pour garnir Persil frais

Préparation des palourdes

1. Nettoyage des palourdes: Rincer abondamment les palourdes sous l'eau froide courante pour enlever le sable et les impuretés. Brosser les coquilles si nécessaire. 2. Cuisson des palourdes: Dans une grande casserole, ajouter les palourdes avec un peu d'eau (environ 125 ml). Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent (environ 5-10 minutes). Jeter celles qui ne s'ouvrent pas. 3. Récupération du jus: Filtrer le jus de cuisson des palourdes à travers une étamine ou un filtre à café pour enlever le sable. Réserver le jus. 4. Préparation des palourdes: Laisser refroidir légèrement les palourdes. Retirer la chair des coquilles et hacher grossièrement. Réserver.

Préparation des légumes et du lard

1. Préparation des légumes: Peler et couper les pommes de terre en petits dés. Hacher finement l'oignon et le céleri. 2. Préparation du lard: Couper le lard en petits lardons. Dans une grande casserole ou un faitout, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver. Laisser la graisse de lard dans la casserole.

Cuisson de la soupe

1. Cuisson des légumes: Dans la graisse de lard, faire revenir l'oignon et le céleri à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 5 minutes). Ajouter le beurre et laisser fondre. 2. Préparation du roux: Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour former un roux. 3. Ajout des liquides: Verser lentement le jus de palourdes réservé et le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre. 4. Mijoter la soupe: Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 5. Finition: Ajouter les palourdes hachées et la crème épaisse. Réchauffer doucement sans faire bouillir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le thym et le laurier.

Service

Servir la soupe chaude, garnie de lardons croustillants et de persil frais haché.

Valeurs nutritives estimées par 100g de produit

Calories: 90kcal, Lipides: 6g, Glucides: 6g, Protéines: 4g. Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Autres considérations nutritionnelles

Cette soupe est riche en sodium, surtout si les palourdes sont très salées. Pour une version plus légère, utilisez du lait écrémé et réduisez la quantité de crème. Vous pouvez également ajouter plus de légumes pour augmenter l'apport en fibres.

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FAQ

  • Puis-je utiliser des palourdes en conserve?

    Oui, vous pouvez utiliser des palourdes en conserve si vous n'avez pas accès à des palourdes fraîches. Assurez-vous de bien les égoutter et de les rincer avant de les ajouter à la soupe. Ajustez l'assaisonnement en conséquence, car les palourdes en conserve peuvent être plus salées.
  • Comment conserver la soupe de palourdes?

    La soupe de palourdes peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Il est préférable de ne pas la congeler, car la crème peut se séparer et affecter la texture.
  • Puis-je utiliser un autre type de lait?

    Bien que le lait entier donne une texture plus riche et crémeuse, vous pouvez utiliser du lait écrémé ou du lait d'amande non sucré pour une version plus légère.